如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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; g: D% e0 n, n) b0 jtvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb! K# A a, }; n
! e! `1 Q# E6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
+ ^1 p! V6 @9 V4 e公仔箱論壇公仔箱論壇. h# e( o; V7 o, h% ?7 r0 B5 J* D. K" |
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。 B0 }, C5 f4 _5 H; T: x3 W8 o
3 {$ f% A/ l9 m/ T; Q# l/ c- Mwww.tvboxnow.com煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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+ A! G2 X9 G; F0 g$ z3 ~6 l公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”# p c0 }3 N2 u4 Z+ h
/ a( C8 ]& _% U$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g1 D$ g S1 L% K7 }4 T
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
! F4 w; |' ?0 K3 j& \! l4 W北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.www.tvboxnow.com" T g8 |* n6 X8 X6 y8 I, D
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
+ P8 b ]) o6 j8 |; q; ]公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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( w9 V$ y/ v- f7 m& Wwww.tvboxnow.com砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。1 q: U) k4 D0 u; c! q- {
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, c3 s( v, N8 U5 Q6 pwww.tvboxnow.com香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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