蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
% K, m* S4 J$ T4 L0 ~, T3 a qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 ; @5 S+ r" |& k" o
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 www.tvboxnow.com& y" T3 A5 ^6 Z, ~' Y
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇3 S4 N' _0 z: W5 H, r& m! V7 k
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W, a1 J; {% _/ K {2 E* t7 d
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇' R+ v; ^& R. Y$ g0 |, s" M
第二步 8 W* B. P- o+ n% d. O# b
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。www.tvboxnow.com4 F+ ? k3 E( m t" V$ n
第三步
* K, Z2 G; S! g; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 f# L, j& q# Rtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
1 s; q: ]% ^- R& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( ^* H y. p; r: g: i0 x
第五步
7 B" ?* X+ r7 kwww.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
4 A" P# Y ?, W3 H3 D) l/ d7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
( R- e/ \" V8 E- o6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ; H+ W, W, e) V: M. P) z
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
: o; L5 B* Z' h0 ]4 s; X: j 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 + o# [$ X2 \* d( a% }
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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