所謂巧婦難為無米炊，柴米油鹽醬醋茶真的缺一不可，當中最重要的可算是豉油，真的名副其實「食粥食飯都睇佢」，何時都用得着，不過你對豉油了解又有幾多？甚麼才算是靚豉油？今次到老字號「李錦記」走一轉，齊齊來個大揭秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q0 ?4 X! Z: {: D& e5 C: g
一缸做 12萬支豉油; j- _* Q- b s" g
豉油，每日必吃的調味料之一，一支看似普通的豉油，原來花上 3至 6個月，最重要是以生曬方式釀造出來，吓？生曬？二十一世紀還生曬豉油!?無錯！早前到李錦記於國內的生產廠房參觀，有幸見識新一代的生曬過程。tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 b2 M5 m" g5 r
踏足 1,700畝的廠房，圍繞着自己的均是一座座兩層樓高的豉油缸， 1、 2、 3……正計算着豉油缸的數目時，逾 40年經驗的豉油大師楊潔明老師着我不用數了，因為這兒足足有 2,000多個，要數恐怕天光都未數完。這些豉油缸以耐用透光的玻璃纖維製成，內裏為蒸熟黃豆、麯種及鹽水，經 3至 6個月生曬發酵，然後再過濾、殺菌，才可入樽。究竟一個缸可以做幾多支豉油呢？「一個缸容量為 60噸，可做出 12萬支豉油！」楊老師說，即是全場差不多有 2億支豉油，好誇張！
3 A2 I; Y. Y- _* J2 C聽楊老師講，豉油要講究色、香、味，普通的生抽呈紅褐色，鹹味較重，「購買時可輕搖樽身，泡泡要夠密，倒出後帶天然的香氣、色澤要光亮，還要有掛碟效果，那便屬於靚豉油了！」各位明白未？ tvb now,tvbnow,bttvb0 h: u4 X3 ?7 U
9 h# O& T7 R8 ~( `% J公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇: m( K' |: |" _3 b/ ~+ \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ r& d# b) [1 |" d2 B
■場內的豉油發酵缸，以玻璃纖維製成，可用大約 30年。
( E0 W, J9 r0 v1 x- V4 b    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 v' G$ t# j1 I( [1 P7 `5 b1 P9 L
7 G9 h( X, h8 o- a% I! w9 \+ u4 \
7 ]) k7 a$ E3 s' e+ r. v公仔箱論壇放大圖片
9 Q+ Q- I$ U/ a( _+ g! Y / d) I4 ]6 i, b* j6 X8 w- S
■輕搖碟中的靚豉油，會有掛邊效果。
6 E9 ^% V5 h5 S; etvb now,tvbnow,bttvb
4 B/ Q" S& {, X' o2 b1 M. a# Ttvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com' j, l% e! k4 H1 V( v5 K2 o
. C j! B+ P& b
1 `* j% o) e4 f9 j' P1 d. rwww.tvboxnow.com! j: n& B* o6 \& \3 h
放大圖片 4 k) I& x5 p; m6 f0 Z
$ N( n7 P: M2 X/ w e. Q5 M8 s# m■缸蓋為透明玻璃，能直接射入陽光，生曬豉油。
# ~ I( z' G# ]& `
5 c% M2 f2 K! p* \4 B2 T公仔箱論壇- K+ n3 t) U2 U" B, p! V: f) q5 l
; i7 m) P T. l公仔箱論壇放大圖片 0 U$ A; n2 E% y+ m0 s
* K$ O8 J4 t1 T; e' L公仔箱論壇■烈日下行上豉油缸，這刻頭頂有生曬感覺。
2 {) T6 g" m9 }3 N/ x% S* s tvb now,tvbnow,bttvb8 O* C* o% G# }+ l* C, J7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S& n2 r* q" C% q \, |
& C: e+ m* b, w( m! _3 S* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p4 o, e% F# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 j4 B( r/ m7 K
放大圖片 www.tvboxnow.com# _) k- E& q% B, d- I9 a3 F
. ~# @ U3 E, Z* etvb now,tvbnow,bttvb■豉油專家楊老師打開豉油缸讓我們一睹她的秘方。, R7 W" ^4 a" h7 o: M9 {4 v. g
# _# z9 r- U) o6 L0 _9 e5 G$ Z
* q; _7 n z( w% d* {- rwww.tvboxnow.com
' [& n5 k5 {/ ]9 N% k, X放大圖片
2 W; L3 Z/ x ~" m8 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 {! g$ B. M, |0 ?' C" c) E, {) P
■優質的豉油（左）色澤清澈，輕搖會出現小泡泡；次等的（右）色澤較濁，輕搖時未必有泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 m3 b; U/ F7 i X
www.tvboxnow.com, |4 o& J: C: i7 s; ]
公仔箱論壇& U7 o* z6 W/ {/ \3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o0 d! Q5 `' H/ w( W
- t; ~1 I8 A& H2 rwww.tvboxnow.com% w; v" t3 P' \$ z$ _, I" e8 a
公仔箱論壇& H' Y% x1 E R9 S3 j2 M B5 O
4 _( m( C3 C1 e$ Q4 Q豉油製造過程www.tvboxnow.com) _2 ]+ ?/ d" f! y: `: W8 K2 F
①選豆：黃豆，其種臍位（即黃豆肚臍）不帶黑色tvb now,tvbnow,bttvb( W/ S' N3 ~" U1 P2 q) J6 A
www.tvboxnow.com4 l6 l- |- V4 `+ C8 m
②浸豆：洗淨、浸水，令黃豆均勻地吸收水份www.tvboxnow.com0 Z; C' @. Q8 [/ D4 h
公仔箱論壇4 ?4 E: c2 w5 x" R- R" X
③煮豆：用高溫加壓將豆蒸熟至軟身tvb now,tvbnow,bttvb, @. ~6 z; J4 W( s
% O/ S9 L5 H% i) h: L3 f④發酵：與麯種、鹽水混合，一同在缸中發酵tvb now,tvbnow,bttvb; U9 v* s/ ^( a% L7 F0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ z' @, T8 G b! E2 t, L' [
⑤過濾：濾去沉澱物，令豉油變得更澄明
% U( S$ v# Y3 @
6 @# l) \# |, Vwww.tvboxnow.com⑥殺菌：經過高溫瞬時殺菌消毒，然後才入樽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ {2 p" x7 T; Q
公仔箱論壇 W% l; T$ n4 G1 J
家鄉果皮煎肉餅放大圖片
/ e- O) |3 Z2 W0 \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. h& O/ ^( M0 u$ z5 a) s9 `& F
+ S% [3 H6 k+ ?( q) P r' Nwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 N- e3 C( k# Z4 ]
+ S+ Z" _, w5 M* A7 Swww.tvboxnow.com
1 B% w/ I1 R5 Z6 xtvb now,tvbnow,bttvb煎過的肉餅感覺較油膩，不過伴以加入檸檬的蘸汁，油膩感立時減低，而且味道清新，更能帶出肉餅的鮮味。 www.tvboxnow.com/ b& j, { s( V4 T0 H; _' P
% _! Q) k8 L# l9 o& I" iwww.tvboxnow.com材料免治豬肉/鯪魚肉各 200克、雞蛋 1隻、果皮（浸軟切粒）/生粉/薑茸各 20克、水 100毫升
8 {% H: U/ w8 {2 _, t$ J# u1 s K2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- n3 M+ h( v3 ] W
調味料：蠔油 2湯匙、鮮味生抽 1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖 2茶匙
/ M' `# Q+ Z, H qtvb now,tvbnow,bttvb; |3 o c1 K, |: d, J
蘸汁：生抽/糖/檸檬各 2湯匙、橄欖油 1湯匙
+ b1 c7 M. n5 s$ t/ dwww.tvboxnow.com
+ j4 @/ Z! \+ B6 @, X( m, z做法1.免治豬肉、鯪魚肉、蛋、薑茸、果皮、蠔油、生抽、胡椒粉、糖、水拌成肉餅。9 [, T0 j+ N3 ?3 b6 Y8 b1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 V" v7 x, `; T0 M% S* B
2.把肉餅搓成小圓餅狀，撲上生粉用。
, B/ m7 y" U2 J% W) r
0 U3 r9 y( ?. V) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火燒熱鑊下油，放肉餅煎熟並至金黃色，上碟。www.tvboxnow.com6 r; J; _; \9 x' m; N
' B4 U2 E! J, c% F$ ~* |
4.將蘸汁材料混合，淋在煎肉餅上即可。
/ l! r8 B" {0 Q zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& |( v* K$ k6 D& }- G% W
放大圖片
0 g& H" @! `! K2 u; r2 e- H. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w' ?0 {% b1 _' k @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n5 m. b( N9 p% ]( H$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p4 ^* s# ]3 |, a+ q公仔箱論壇公仔箱論壇7 w5 h/ C7 y' {% {
: Y# l( |' h7 d/ {1 ~公仔箱論壇放大圖片
& j! A% a3 k/ b0 { y: [www.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 j2 h4 a2 v
+ C+ r6 ^" J5 J3 r5 S" e9 r: X公仔箱論壇
% e. a; L' O. g& I& gtvb now,tvbnow,bttvb
: V0 `6 V; ?: P. I$ H ?& Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 J$ X# K* Y7 T3 _- T# a公仔箱論壇www.tvboxnow.com% A* s. ~# O: d$ q7 L- s
1 x3 S4 m n+ @8 H5 ^
3 U g2 d! |! t# K1 w6 otvb now,tvbnow,bttvb. F6 i' h8 H9 z5 \5 o# n
雙璜頭抽煎大蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 A& K6 x0 j/ W6 M, l
 8 G$ R6 X9 o" s8 |) Y
0 P, Q' b* c4 i( R
8 K; x; b; J9 B! A4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
! B' D4 w! S' a3 b! M$ w# W* V* W/ p+ \
煎香的蝦碌，加上惹味的醬汁，令嫩滑的蝦肉更添滋味！
2 Q- \7 U8 Y# J+ ~$ z公仔箱論壇1 w$ ?4 X- x1 B; v* k
材料大蝦（剪腳剪鬚） 400克、葱（切段） 3條、薑片/蒜片/洋葱絲各 20克
# h. n& ^$ [# m$ ^" e6 `% H! v3 cwww.tvboxnow.com
7 O. f7 j- M0 ^9 E/ C公仔箱論壇調味料：雙璜頭抽 35毫升、純芝麻油 10毫升、糖/紹興酒各 15克 $ {+ V; M* N9 N7 a: n; f# O
$ K$ d5 O( n2 P: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 6 q- F, A& H; u
& k- J' F f. w8 R7 p) Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 }7 e5 B5 P. W9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 H$ }; t. o- m. x9 Y7 f8 C1 i$ ^
公仔箱論壇- q. ^6 h! {4 N& c2 V
6 L0 g& }, z1 k9 z1.大蝦抹乾水份，在蝦背位切一刀。
+ p9 o+ V' @" k3 |9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 `& T8 R8 f6 |; B- l7 p
2.開大火燒熱鑊下油，以半煎炸方式將蝦煎至九成熟，盛起。
/ i1 w! h9 v$ Y4 x: _2 ^3 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" h! A* m9 Z# b' h
3.燒熱鑊下油，爆香薑片、蒜片、洋葱絲，放蝦、雙璜頭抽、芝麻油、糖、紹興酒，快炒 1分鐘後加葱段拌勻即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G' f* O0 d z
公仔箱論壇2 U C% k/ L8 j; ^
貼士蝦必須用大火烹煮，以小火煮的話肉質會變霉。
5 M3 Y, s4 F K. V3 ywww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com7 R9 |6 \( v/ s2 \0 E
欖角生抽炒翠玉瓜放大圖片
; U) L2 T' I' D6 C/ Z9 _1 v$ H2 G公仔箱論壇
& q# J# q. O( u! w( U' Q2 o9 wtvb now,tvbnow,bttvb
& q# {' R* ?; H5 y+ a3 }
6 e& }: r- s3 ` b! u" Y2 Stvb now,tvbnow,bttvb5 s# Y8 V% P: c: S* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& v3 P' h( t8 U- h
清炒翠玉瓜食得多，想不到加入欖角一齊炒的翠玉瓜，味道變得濃中帶鮮，有意想不到的效果。
1 N* R& y+ e& t: B4 D* Owww.tvboxnow.com: K2 o4 K; R3 g' G- J1 d6 L* @' A
材料翠玉瓜（切條） 300克、欖角/紅椒（切塊） 30克、蒜茸/葱（切段）各 20克tvb now,tvbnow,bttvb, n* M; z" D% V- W6 b# R
tvb now,tvbnow,bttvb% ?- S5 ]9 @+ Z' Z$ Y, y; V
調味料：鮮味生抽 1湯匙、蠔油 1 1/2湯匙、糖 1/2湯匙
+ |( g1 M; M `+ |' R* A3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z+ K- c- Z3 Q2 _* C4 u做法放大圖片
4 I7 d" }4 C% q+ Y2 Z www.tvboxnow.com- B( f1 I' Q x( P+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& W4 l: f+ i6 k& h6 e& Q& E* p" O
www.tvboxnow.com! h( [& \. w( n
+ G( P5 ~6 k; x' L. ~% |
( N' i8 n% t7 V! \1 c! \6 D9 Twww.tvboxnow.com1.欖角浸水後，切碎。 h- r8 C) ]) r
?+ `% e" t9 w2.翠玉瓜汆水，瀝水備用。
( W, Y% U+ h( S/ u$ N9 s; s0 B公仔箱論壇8 f0 p8 j% {* H I
3.燒熱鑊下油，爆香欖角、蒜茸、紅椒後，下蠔油、生抽、糖、翠玉瓜，將汁煮至略為稠身，加葱略炒勻即可。 www.tvboxnow.com4 L j8 N3 R3 x0 i. P: P |
C: b! \# i1 N+ e6 f: Y5 r$ _, ^www.tvboxnow.com貼士想翠玉瓜賣相更好，宜先汆水或走油至半熟均可。 |
發表於 2011-9-4 06:06 AM
| 