d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 www.tvboxnow.com. a3 J0 |4 k( r8 ~+ ]# z

q* F2 I3 `( q( t" {
tvb now,tvbnow,bttvb! O/ g, k* ^3 B$ D% A% b0 W1 B

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
www.tvboxnow.com$ ~& @2 `3 s1 [9 ^% ?
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

煮題　創新粵菜

有料到公仔箱論壇4 P2 A* y* W+ b0 l7 I
花蟹　容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _/ F) i$ r- Y( `& B- Z

$ F# E8 j9 y3 _6 t$ G
) X/ \& Z p3 @; V7 Q1 V, _3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 n, Q/ w( V, W' `+ x4 B% u
tvb now,tvbnow,bttvb" `$ `/ H( d0 s6 T6 j) F
公仔箱論壇# v% Y# X9 Q- |7 U
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F9 d, {! K8 I3 F5 ?' y( u8 A

tvb now,tvbnow,bttvb3 N# R: [. U! B) \2 h
www.tvboxnow.com# z8 l" R( s4 |  W
" ]# @. c  J3 P0 g6 R  c0 W) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p" x% E2 V- t/ J7 b4 h  b1 V4 b8 Z
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 www.tvboxnow.com  B4 W+ H; b$ D7 `& W; E  `

紹菜　清熱利尿放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D8 E1 l7 E2 `* l+ Z9 y

公仔箱論壇2 K: m0 h7 Z* t7 e
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 www.tvboxnow.com. z3 }9 [5 m# Y& N9 _9 ^% \
公仔箱論壇6 }% H5 D+ z. A% L$ `' c5 j
鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

. K- x7 G# Z/ m* W9 d$ }3 Y
www.tvboxnow.com% p) ~$ G* g) f$ i- I, Y
公仔箱論壇* O" H4 Y( I K0 P% J" Q$ R

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 www.tvboxnow.com! u( b, \# b8 Y% q! k

公仔箱論壇: l B' f, s' e6 x) h0 F
公仔箱論壇+ }5 R/ j7 l6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 k! Y- U% z, b7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- {; F$ M" w8 g- l

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
: t* [5 ~2 L! e" ]7 d
荷包魚放大圖片

2 h2 ^7 n5 S3 M% ?: Z5 m2 v

www.tvboxnow.com5 _1 t! S0 ^# ?' D+ c
4 J' }2 M6 L, \: C1 {' g
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。8 r3 ^' k+ g+ { M
www.tvboxnow.com7 G; n2 d$ W# b5 l
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇$ W: j$ j! z) G- O! X
. x$ N" L0 ~* B0 Y1 A, f, M4 T3 J4 {
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

放大圖片 8 ?6 \& K, L$ n0 R

1 P) g$ [5 X. {1 P2 {# G0 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ n" ~+ G. Q( {& }

$ v& g5 ~6 @( k* e1 O
放大圖片

6 H( h2 `) Z; r+ k( q4 |" c
% O% [# i6 U2 i! k1 a& h* S

( \/ i0 {+ H3 C$ G7 J+ F( I
tvb now,tvbnow,bttvb' C4 a* E: o0 i1 ^" r8 s
+ J* y) q3 n; \0 c" ?$ v. f
黃金蝦放大圖片公仔箱論壇4 f7 r4 ]1 A! N: F

公仔箱論壇: Y4 S5 U0 S/ }8 Q" t
tvb now,tvbnow,bttvb F$ d9 P1 k1 @
公仔箱論壇; V( d+ U5 U& E
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb5 E! i( D* ^: b
* w) P8 z3 O- y4 ?/ q' q: a
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
7 P* h3 b, B# z: r8 b& g- \; Z/ ]8 V9 f
做法放大圖片公仔箱論壇6 B9 U+ G# ?/ f. L4 e) G2 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 s8 ~, v8 U8 ^% J& u/ _! R$ A

公仔箱論壇" [3 x f7 @+ j

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f, w/ |- |3 R% N
2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
www.tvboxnow.com+ t3 k' X9 n; I9 S2 k
放大圖片公仔箱論壇* ?1 S2 [3 x | H' R! s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r( U$ e/ ]2 `+ `- e( Y

tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 L" N# \, q! \2 i
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" g2 m3 \& }! [" g! Q. u$ B

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
www.tvboxnow.com9 Y {" f# Y& c& d
鵝肝芋餅放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( R) z+ |. g" n8 ]; j

" n& Q1 a& O6 R2 v3 Z

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
+ t! e/ P; E* ?3 ?* E0 C) c5 G
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ) s* T& ?* F T$ }" t5 y8 x6 x8 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 C* O, n3 m4 q3 g6 G( Z; p
做法放大圖片

- e/ m9 q! v7 P5 V
$ B$ {+ ~: B* Y0 o; D

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb0 B( z' F. }* \4 F( R3 z

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
9 R' y9 y9 h8 v# p+ r( u! u
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。公仔箱論壇3 w# K# c/ i' G' M5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a7 U$ _& O% ?" p# ?, Y, J
放大圖片

% S% i1 v% U& j9 p4 r) ]
[0 s9 j" ^+ n f4 Y
公仔箱論壇 L B) a& o! B+ c* Y8 n. g4 f( z

放大圖片公仔箱論壇; i2 Z2 C* {4 P( |

www.tvboxnow.com! w" p$ z, x: Z
" |, B5 u2 g7 R! I+ [0 S
公仔箱論壇8 e5 s- u& i, M- _1 T2 J

貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片 www.tvboxnow.com3 D) p8 a2 {1 Q G8 u$ @

$ R8 c  Q4 t6 x) u( ~
www.tvboxnow.com& J% ?  Y% D$ I" d9 i- k

有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許

做法放大圖片 www.tvboxnow.com& Q4 ]) E( N: z9 |0 [  o

. R) Y2 h+ d, Z- R9 u
www.tvboxnow.com+ z4 E. z. P: G

$ E) w( G# ?, A( }! N
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。

2.芫荽切碎，備用。, R7 |% {' ]: ?. J7 C$ X
tvb now,tvbnow,bttvb: c7 a: B: u; K7 V1 k: h2 S* X
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
公仔箱論壇0 L! |( A, A S7 F* I) v+ G6 n6 D
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 : K Z$ m3 B2 y9 e2 _' K/ ?

放大圖片 ) J0 O1 P6 ?% l2 n# Q

$ H8 |9 @: M9 m/ S0 L8 u7 @
tvb now,tvbnow,bttvb, A/ i) _& d- _4 v ]

放大圖片

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口