燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com* G: {8 @1 ]4 B+ v
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 www.tvboxnow.com6 l0 P/ T+ ^5 x3 m% O$ B
* s& q8 K m8 stvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ / ~1 I4 |; M4 [) Z
A& w, \% y. y冷熱處理
% @( c% y( `& o- t4 J9 L' g先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
& v2 V |2 y% _: e8 |3 ?tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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! F( u4 G, P4 B5 \4 P公仔箱論壇栓起乳豬 www.tvboxnow.com5 n% Y& W0 W% ^; O& z) ]
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇# h1 d% r h/ r* ^. ~8 [: A' o; h
3 N4 K# J8 ^ T. p5 H. h& s! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p$ G+ `0 P1 J, Ztvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
3 ^4 H5 M- ~4 A8 _4 P4 F7 C工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇 Q8 E g8 ~/ M, E0 E
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熱鍋烤乾
& d0 b5 U7 T; X/ ?www.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www.tvboxnow.com8 ` U# }' n# n1 x3 _& T& T
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雪藏備用
/ C$ u' C+ B+ l& [烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* {- J3 k+ `' m
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* O% h* x( k/ W1 X1 J講究功力
3 a7 q4 a# M! k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ l/ t. @* q8 _2 d( R
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/ N8 _4 V8 b' ?www.tvboxnow.com口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& I1 m6 }/ w$ F- o4 I
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 q' Z( I8 A7 a6 ?) S4 d
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( P( y+ g i$ p, Otvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 www.tvboxnow.com. X/ F9 a+ L* \$ Z% m
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
# ?/ t$ ~: d; m( ~5 {tvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
( A: O8 W S3 j4 V) p& A% n4 k2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com& X& {) }* j' v$ T
! n8 N) C1 f+ W$ H- Z- u4 H放入鍋內
& A; j: p. \! f% a3 \tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O9 V- ?& S2 s) ]% i8 m: T
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淋上醬料
; d3 c+ A9 t/ zwww.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁# W% b* \+ K/ F* X1 ^
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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