1.炒蛋更鬆軟 ! www.tvboxnow.com1 {. b. ~" p- H/ @* V7 J# Z
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。: ]+ n( g5 M; C+ B2 }7 p6 H! x
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。9 h5 t" V+ R7 T9 s- h, _
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
) L h5 P z" W; h0 Utvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇* C+ ?1 O( w: Z% S1 V/ _6 m
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 E1 l0 U5 k3 d% Iwww.tvboxnow.com 2.增加肉鮮度
+ r I4 a) _ C% n4 |煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
: g: n. r+ {; S: \※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www.tvboxnow.com3 z% ?) Q. a' D: I; ~( f8 W, \0 D
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
( t& x/ V& v( F% c% ]) M 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K, T5 }& c8 x! X- F# ~: d" u
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
6 u. p. ~4 r& b! ^& s4 lwww.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇* [2 d9 m9 s9 J& o4 o5 @) C
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }' e* t, t2 ~9 E, [
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
/ A3 Z. W# A) U5 Jwww.tvboxnow.com※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。$ f r7 |# \% w/ W6 y5 _
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
0 D) S [' F% C _( J Z% n3 Z 5.海鮮可去腥 " @, b# \7 A$ F- p! ^+ M. ^1 D) h
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- q+ L0 y$ ~& Y1 H※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- m ~ y; U ]- B- \* I& [) xwww.tvboxnow.com※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ J( P& @0 P, ?, G& v, k" y7 Q. x
6.發揮魚香味 4 Q, d9 R! n ?% t$ i
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
`# `( X7 I) O' O( M當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
) B4 B; Z% F, u公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
: _! ^5 O( i' I' M7 r公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇$ D! G$ O# k* Q
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
+ K, J# b+ J% i+ B- p/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍 公仔箱論壇" l5 R7 K+ q4 l% ?- ]/ H' x; Q
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* O; i/ ^# m+ B8 w( F0 x) w5 Dtvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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