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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。* E- c s! [! L' p, l8 m5 g$ g
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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5 y) f' t: Q: y5 w3 d材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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& `* C" T1 [0 P* i: A% q! N+ {) vtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡公仔箱論壇( S3 B3 H! y* Q. w1 T; N6 O! ~
; ?2 Y. f; Q' ~0 ?* C* l: U. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 J8 h# S, F" o6 ?% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& v" k! {4 j B- d2 }
+ _4 G1 }( L) o7 P: c% F3 a把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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. C6 l8 z- a# E; Y- u公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇' ]# h$ b8 Y7 o+ ~6 @
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。! T' d( P1 Q: X4 C! J
( E7 o+ v- b" q R& otvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。3 ]0 m, H7 F: a8 l' m7 d$ q w1 B
: B8 D( X1 x3 g) }公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www.tvboxnow.com, N x2 G @) R, [
9 |6 b/ E5 Y' w8 ?5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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4 {1 i) J- R5 J+ r+ k+ @4 H/ w公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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' ~! D7 a& ^/ J" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇% T$ l* J* k0 |
1 k6 ^2 g( }/ a2 v5 A y有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
) S$ g; e0 j$ @+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I4 @/ n/ T7 O8 P1 |( y; c切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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