三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；, s! O. Y5 m4 a: V# c( p
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ b: j; o, O: v7 k; v$ b: ?
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 5 i9 t7 _ s( L3 G
G9 e6 n9 g- \- O5 g1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 O g& T6 B5 Y, L! @8 i
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2、热锅热油，加一点盐www.tvboxnow.com" p" F- s3 S! I
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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7 H- }. y" I7 J# \7 a5 O8 Y% T4 t公仔箱論壇3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& s6 z6 |/ ]* D' K& W$ \- d
' H! M8 b, w6 O; |/ V' w4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎公仔箱論壇5 k4 ^( p. M) H. ?: n* k' n
( A+ D8 N/ O7 ?- \0 R _（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；www.tvboxnow.com" j' ?# b: t1 o3 j
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。公仔箱論壇' {' z+ `- U% u, b; @3 W. n$ u: `
/ x1 f9 I& ?& O: y# iwww.tvboxnow.com5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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5 F9 A& V6 V1 x" B B, V2 ^) ntvb now,tvbnow,bttvb6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 H f9 E8 |) F! m) X
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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0 g5 X& e1 @' K3 u4 M G一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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