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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
5 @1 s1 u8 d! `- e$ b8 P, f& Q蝦米.... 160公克
, e- l# |0 i* s4 g1 T6 o& vtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克8 u e- }$ M2 l8 G
干貝.... 240公克公仔箱論壇+ g8 F8 w e, Q* ^ k, G- w
蝦皮.... 80公克
, J- [- n8 s; A- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) q" H- v& j* e. @
小魚乾.... 80公克www.tvboxnow.com) j2 t( b- T1 v: Z( V6 P. J: c' R
泰國辣椒.... 320公克www.tvboxnow.com" q( q3 J* u- U$ J& p' v0 P: }
小辣椒.... 160公克
: f! R9 Y$ ~' \; M# x& \4 Owww.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克
6 ^ P6 A5 X( \; _+ i. s" f公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 B6 f8 K' [
辣椒粉.... 80公克8 @4 U* E1 z7 S
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb( A4 f: s* l0 @- u& a0 j5 V
- U, L8 }# w5 `: ]2 zwww.tvboxnow.com調味料www.tvboxnow.com& k' ^8 f/ @' {4 v( J
雞粉.... 40公克公仔箱論壇4 @7 m6 H" y0 g% _1 B
糖 ....40公克
( T9 G1 G5 ^* @* N$ u; W+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
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; l% h6 P5 [; i! hwww.tvboxnow.com作法公仔箱論壇' G) l, n- J! p1 `
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w0 e' D; G# r9 u, [$ A9 X
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。www.tvboxnow.com( I7 a% k, c' m, [7 m
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* J) M$ a% o" C4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
: N/ d" d* f7 E8 Htvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ N# P" _7 I6 V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( A% d/ S9 w+ E# ~6 j5 v5 G7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。6 O8 x N4 T. x* U0 H
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb' {4 I- }: _2 y: }
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。. b% G8 w3 m0 ]+ M5 q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' A+ v6 F, | J3 f6 t4 C6 k% X公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& b" k b8 A! d& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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