燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇( p! x; t4 G+ f! H' t7 x- l" b
$ |0 b& m; X! e8 ?+ M: r公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 U2 [8 Z ^' h$ |7 f
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇+ J0 m8 {8 D( D/ g& u
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( `, _- @5 p' h( A j+ m醃制乳豬 公仔箱論壇2 F1 _$ u/ y0 n6 S
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇6 X/ Q; D9 U2 W# T: W$ M: X& x6 z: H
/ E5 i+ E; B. [- N" U, J6 T" v ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. R. o3 q+ ^/ l
栓起乳豬 - z! d, U; E z' Z4 J9 l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' [* H( {. Z9 R! D. t7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
3 Q5 C% ~0 Q6 w+ w( Ktvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
4 v! D. }8 L+ r# x4 K/ Utvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。' g S2 y( O; Q; u: O
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2 `( `$ k* Q+ e) u- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
* |5 a; O- W& U% \( _; F4 }tvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。7 F% Y. A& z9 t! f
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1 M! q. a7 w( S9 v" ]/ d$ X, v8 l7 J公仔箱論壇塗上醬料
* M4 t: Q6 N" p+ ^" C' F公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 7 Q# P0 m* z! \; c$ T
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講究功力 1 x3 i& l+ e: h: r
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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4 `. h, w# {: b- I. w# } g' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
* z. I/ Z9 K1 N9 T& itvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇7 N& T4 U8 Z# H2 I
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搶手祭品
! N2 i# L. K7 B a6 L( d8 y% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
- Z, D4 w) P* N0 L6 o) X6 Zwww.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 www.tvboxnow.com- v' f: I0 l7 W$ k% g' y) H+ }
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇: R( _0 a/ t' q; Z" m! i: g2 p
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 S* c6 C1 I' A9 q
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb4 A, i4 ?# G( k1 k1 E5 P% Z; ?
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
