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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
& x+ S5 ?6 G6 m* ^( S公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb- }" k- C/ b! N6 }/ X
3.柳川鍋醬汁
. Q* g( \7 |3 i& T+ A0 K4.關西風玉子燒蛋汁
1 b( T/ g6 v4 v5.蒲燒醬汁(1)
1 \- }7 u; b4 T' ?' N1 {; f6.醬油味拉麵湯底3 X( V' E- V( z3 T. ]) S
7.咖哩火鍋湯底( D* U8 ]/ }: B( D% A9 w
8.壽喜燒醬汁www.tvboxnow.com: L+ E8 g* ?5 D; q2 l# f$ R
9.海鮮什錦火鍋湯底
8 e1 t$ I% S  r+ G( ?# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇1 w  U" z# x* Y5 P6 Q
11.烏龍麵火鍋湯底
% b9 c  l: B3 N' i$ C, W) u) ?7 l公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底! K7 @; e9 Z5 X9 l
13.味噌鍋湯底& T, Q8 V. B5 m1 A
14.關東煮湯底9 @  U' R# n( V5 R1 L& p
15.雞骨高湯# D* W9 F$ P3 J4 K9 Y' i
16.香菇高湯
- T6 z' I* R2 P; C! G( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb% b$ K5 ?0 i/ t
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 ~: d: `: {. s0 f1 S9 z4 Y5 \# m$ R
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 Z+ R$ S8 D6 L
20.昆布高湯6 Y  {6 Z& g" a) W7 d
21.牛丼煮汁公仔箱論壇7 f) P! ]! E/ G; E- L
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇; C/ [# t0 u! W2 A( D! V# o
23.鮮魚魚雜高湯8 g" r' q0 U% z0 z# K& [
24.雞骨蔬菜高湯www.tvboxnow.com, G4 y$ g4 s" C: t) a; q
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
  m- \% @2 G; e& _6 btvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
& ]1 V1 b9 e7 h! g5 B27.滷大腸煮汁
. C9 c; r9 f$ P28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 h$ C0 ?& `3 f# f
29.親子丼煮汁公仔箱論壇) j0 X8 g; ^: a# d9 N' E3 S. Q
30.紫蘇甘露煮
' A. Q( v9 o$ I* M1 s; T31.佃煮煮汁8 o9 X5 o  {& a; @% c7 q5 q6 D
32.筑前煮煮汁
$ S5 A8 r0 O. R' t0 ]tvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
) G9 C- h3 u2 ~9 e  Z& Y- y公仔箱論壇34.香菇煮汁
1 k- O0 u/ V) X; b  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁
5 W5 ~' @6 D/ K& z% ~/ pwww.tvboxnow.com36.稻荷煮汁& H  i' r# H2 g4 z' d7 y5 F( O  o
37.干瓢煮汁www.tvboxnow.com6 B0 [3 K; V- D' U, l0 x8 N- V- ]
38.蘿蔔泥煮汁! w/ ~! B/ b; e, u
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb& s$ i1 g. g& o* s/ }5 I6 x4 v& m
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% M8 l  @1 c# P9 d; u
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K; e) D" T% m6 M
42.涼拌蔬菜淋汁
' |2 A8 _% a# r, @# f4 }  g; Iwww.tvboxnow.com43.芝麻辣味淋醬www.tvboxnow.com) r3 ~7 J! v0 U0 {2 m
44.冷豆腐淋汁
( _! L4 `4 G' P! K* p5 stvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁
. @! J. q: @: d' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇  g3 I+ R7 `; n2 T
47.金平醬汁) K7 t5 V$ w! b1 c  @; ?& n5 i
48.酒糟味噌醃床2 t+ ^! y; s& o! W  n( U* s
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! t: v0 }8 [7 c& b1 W5 z4 L6 g
50.酪梨玉味噌醬
6 d5 B" S& m' f. X51.紅玉味噌醬www.tvboxnow.com$ n/ [0 s; b0 g% k1 ?- v2 ?6 M
52.加減醋
3 B2 F& V- f0 x- k# ^3 `) l5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.龍田揚醃汁
# R8 {5 w6 r7 b3 h$ J0 C54.生姜醋
( _, }) {: E% P' x55.千里醋. p9 B& E1 l9 I# f
56.南蠻醋汁
' D8 j, @0 ]2 `$ W57.髮菜醋汁
* U: R! A- E* o% n) L2 ~) o1 u3 G2 R6 dtvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& O8 G& g8 D' s7 T
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇' W% _3 T: ~0 L3 V5 Q; t
60.芥末籽沙拉醬汁
5 X0 ?( B) p/ p/ l. V公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁
2 x& v( N; h+ N4 K0 R' f; _# X公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁. l' S$ ^. C. {1 r4 k3 n5 h
63.可樂餅咖哩沾醬
; V! N! Y) u7 P& S+ _公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb" v- x& z* M% S% z' q
65.天婦羅沾醬汁
' \2 p7 F$ Q3 O" t/ n7 X. T' x公仔箱論壇66.甘口豬排醬
$ K5 ~; D* G& g1 ~1 }www.tvboxnow.com67.細麵沾汁公仔箱論壇4 F0 f" Z7 d$ p' y
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇. r& E- Q' W3 y# t- P; v! r3 J# o' ?
69.昆布柴魚高湯6 }  P+ x8 x/ A: o  u0 d
70.章魚燒沾
& e7 A0 d$ b$ r) Q6 o公仔箱論壇71哇沙米醬
* A3 x1 ?5 D; n1 ^& X72.山葵醬
  g( t) m# X7 }  @$ z公仔箱論壇73.月見沾醬0 q& b, r6 Z7 P+ z/ y! G4 s
74.蘿蔔泥沾醬
# f( e  Z  N$ M. P7 R+ atvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁+ E' H1 C% j  N7 Z
76.醋凍www.tvboxnow.com) F9 ^) v% f( S
77芥末籽沙拉醬汁
# K# ~4 K( A* O: v: E( a2 R2 T& M78.煎餅甘味醬
5 v# F, S- n) b' {: ], L! @4 _tvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& R7 {8 V- A. E6 t  `! `
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 {9 Q( M- z7 f
81.味噌素麵醬
0 e- _$ S8 Q6 H6 L82.甜酸蛋黃醬
/ J" O' k  D  X) S! atvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
& P: U6 O& B/ O84.蘋果油醋汁
: J. r( N: M. D& h* N8 V' [85.薑醋汁
3 u& W5 D% z6 m- B9 E4 @& {+ N: T86.黑糖蜜www.tvboxnow.com' L, g8 A9 S# m2 R
87.抹茶糖漿
1 U# C9 q- T$ f公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料www.tvboxnow.com* ]! h- _2 ?" S0 o+ D$ b! l
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇' D2 P* c6 ~3 ]! V
90.日式涼麵醬
  `  G( U+ K! i$ ewww.tvboxnow.com91.昆布醬
4 I6 l% }# b9 \: Z# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬www.tvboxnow.com' D/ Y: V$ h- i
93.山藥泥醬
; I& L) [( @$ X, ^www.tvboxnow.com94.芝麻花生醬/ n2 C! h0 C' r' ]$ Y) s& H/ ?
  M1 f& r) N8 d  a2 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
6 z% _1 X3 A& v公仔箱論壇+ P0 n6 R- D/ m3 K9 s: Y% K
【材 料】
# Y  Z3 ^8 _& |小魚高湯  300cc 公仔箱論壇$ Z, c% g  r# x% L
味噌  25公克 公仔箱論壇$ B8 f* }9 g1 R; a( C
味醂  少許
. K& \8 E3 \5 Ktvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 ) l. e, z6 H  H' ^2 k$ g6 K
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 e2 Z* R9 v9 {, J' A& Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A. O1 V1 d; {5 X0 l/ j; s& H
用途:適合與各式食材搭配食用。www.tvboxnow.com  w7 w; N, q$ U  T' v  }+ I
www.tvboxnow.com) Q5 A; d6 a- b+ P( @' C+ p, u# N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁: h) Z: C0 C2 V$ K
www.tvboxnow.com/ e4 \2 `, w9 X# O- {$ D; a
【材 料】 2 U5 t" A# m8 M* R# d/ H5 _
蛋  3顆 4 f- _/ {4 E: I. y+ w# q
柴魚高湯  450cc
6 c4 f6 j' Z. ?1 p. E公仔箱論壇淡口醬油  15cc
; K9 B1 @& b  I& u3 h7 B2 P- btvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 5 ^# {" R+ u2 w: K( |9 ^$ K7 H
【做 法】 公仔箱論壇$ M: b; z# C' D6 d% u. V  i4 y
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb* {* R4 P3 j0 W6 p2 m% W
" W4 ~# A; _4 F
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
7 C% F) D4 ?$ c3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L) D, d$ q( Y7 _/ s1 ?+ o% I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁$ t9 Z, `! k& p

( e& ]0 x0 E- r, h, T2 R& @2 t" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb  y& f/ Y- j6 O
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 l( B. t4 y, J
醬油  20cc
) m, r+ c8 S+ r& A! [. H/ jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
. s- F" G  J( f, X$ J公仔箱論壇砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! L/ I2 ?6 i7 P% j: i) Z
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb) h% y4 F3 F1 a$ f0 i
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
7 I/ Z5 U# c5 e5 J8 v4 ?% Ywww.tvboxnow.com小魚高湯  300cc
1 ]8 s" f: U; z+ ]味噌  25公克
- S3 e( _" H7 ~5 S, [公仔箱論壇味醂  少許 7 o2 V/ D  _, |5 x" }
【做 法】
3 C2 q: Q0 `9 J2 M7 @9 ttvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
7 d. `- k7 d6 R2 U4 \tvb now,tvbnow,bttvb
/ ]  E. ?, A. t* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:適合與各式食材搭配食用。
3 g4 t+ A% K3 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  y4 l4 \% Z3 H6 i& \0 l6 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
6 j/ }9 z' l5 U# f4 H2 R  }0 L* z, ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc
& h. z' x; V, c0 Q公仔箱論壇酒  200cc
8 F- }/ G0 ?5 j! ^www.tvboxnow.com味醂  180cc
+ n) c2 U1 [2 x0 N* o+ g砂糖  90公克
6 b- ~2 L1 ?' c7 A公仔箱論壇麥芽  40公克
8 I7 |8 h3 `3 \www.tvboxnow.com
2 E* \8 G( t5 Z6 B- d4 F% R【做 法】 $ O7 @2 v) s1 |
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇& U* z" O) \1 S9 u1 s* U

/ b3 @' h4 M5 u3 _, Rwww.tvboxnow.com用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 , o" D/ M0 B9 W9 v2 C- j) P
A.雞高湯塊  1塊
) x. Y3 G7 r, C2 W5 M3 Pwww.tvboxnow.com 水  500cc 4 c7 R' V: w+ v, o8 a8 _- m; \
 蔥  1根
  r# B9 Q0 x1 }, f; y% O公仔箱論壇 薑  1小塊
+ x9 f3 C# h9 u2 p: ~3 |www.tvboxnow.comB.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇6 G9 L$ {+ r* M8 Y7 W
 酒  1/2大匙
0 E+ w$ q3 B" N6 T" @, [
3 f$ u8 J& ]7 E3 Z# H1 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 www.tvboxnow.com7 V1 `4 W, S: S0 h7 s
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 : }2 ?: E* e& k9 J% L9 l2 }
柴魚高湯  900cc
& M! E! h: Y9 {, ~7 w) U醬油  30cc
$ Q. p) l9 Z9 b+ o' E/ @8 ^; l味醂  30cc
! E0 ^7 N( B* p" g. W  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克 # ^: B7 o% Y+ p5 L. B' M# S- R2 R
咖哩粉  2大匙
/ j! l9 z9 J" `& x! {- Q# E; a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: F. J0 R7 u' A; I  g2 {
【做 法】
. i' j3 K/ f- Y' b) M公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。
+ V' L  Y$ t7 t, V9 l. ~& T1 N公仔箱論壇
% Y$ O: d3 M; @2 ~www.tvboxnow.com用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
! t  I, A) U* F( ]tvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
$ p3 s5 ~" R) B0 O3 c' q3 S, A9 h! ?www.tvboxnow.com醬油  100cc
3 K9 K" x3 ~0 ?) f# D9 @/ _酒  100cc
0 C* F# h* u* z; ], ~味醂  100cc
1 n0 o. E# o0 _2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 f; _1 u  P: H4 s
【做 法】
  p9 z& n6 N' N3 w1 ]; `tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
" X  `7 V, K7 ?/ g- @公仔箱論壇
/ h7 p; w7 J: ]. j, Atvb now,tvbnow,bttvb備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
; D# q; a- i6 l8 j% p公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
5 P8 ?  K' Q% ^( t, n6 |- ~淡口醬油  55cc / U4 _1 z9 C2 b! [  T. P; b3 W' s1 L
味醂  45cc 公仔箱論壇( S. z5 y! n3 |4 P- J

/ X7 w& D+ E5 X1 e) ~! E9 P/ X$ l【做 法】
9 t; _# X$ M0 u% q$ s) u. n" m所有材料煮開即可熄火。
5 t1 D7 d1 e& i' s" y 公仔箱論壇6 s  D9 r9 m1 |; \: @" y8 n' b
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
* d! ~& s; g/ `雞骨蔬菜高湯  1500cc
( ~% H  w0 D5 |! u2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
8 i6 W, [* d) B( B- Q, y昆布  20公分
# Q! g4 Q) w4 b& l" Q4 @2 I
4 h/ x- R1 P: n/ r' `* k/ `【做 法】
- b" o- {& A1 D3 T3 m4 {0 \4 }www.tvboxnow.com酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
+ p" k* r( E6 {! _! K6 }% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N5 q8 l& ?( y( W1 p* E. R公仔箱論壇用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
- z& K/ u' m) D* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc
& J' l7 }) Y$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇/ b# q) P0 W  U  W* w: _
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 h3 }9 y: `3 t
味醂  100cc
5 m7 l% K4 G& E* [4 d  S& |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) X: p( H5 R2 V: _; b; i
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb  G' E+ V# x: d7 N/ v8 V
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D0 n* W( X8 b
$ m- g$ F+ g; T4 A( S! _$ a4 n6 U
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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