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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
0 S3 P# l; ?; v) q9 g" Q2.基本蒸蛋蛋汁www.tvboxnow.com6 H' {! ]6 }& a& S/ r
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇9 O- f6 ]) h& X' d* S8 ?$ J' c
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb! q8 o( J# u" E: n1 S. |8 N
5.蒲燒醬汁(1)$ W0 Z% P6 s* v- A4 k( x# _- E. c
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb  e5 H2 e" J( j5 l9 J# a' g
7.咖哩火鍋湯底www.tvboxnow.com0 x; J  B3 K  o& m' ], [2 a, M; H" V
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 l& ?6 W* \2 A/ Z% H/ ~3 y
9.海鮮什錦火鍋湯底
5 V6 u& j/ b$ P8 R. h9 s1 p9 w2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底- o, h# d, w- j
11.烏龍麵火鍋湯底
  z6 x9 L- ~# n4 v0 f12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X) `$ @* o8 [) x0 M% Q
13.味噌鍋湯底
) p( p6 J, u# b3 K, `公仔箱論壇14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ m) X; F3 Y* |+ P
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb0 w! T( |( M* e7 }* C) W  d
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb% C! b. v( a8 ~2 G; [
17.蛤蜊高湯
# g2 l; b2 R! p: l+ Z" Pwww.tvboxnow.com18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 ?* K& O) @: g- C
19.紅燒魚煮汁
- b0 k% v8 @! B  x( w* b20.昆布高湯6 h% ^; B- ]% @$ F
21.牛丼煮汁
& ~: p0 k& \2 Y0 i- H公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁% H$ ^, H# {* N) I: w1 q2 z
23.鮮魚魚雜高湯
" ?% ^: |5 K8 A" m; D24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 ?1 _: v& d6 Z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
8 A- o. X: R5 j, {/ O. O/ b26.味噌魚煮汁
2 V' f2 X2 ~* u8 z+ _- Twww.tvboxnow.com27.滷大腸煮汁* [$ S. O2 _# S
28.紅燒魚煮汁" O3 k0 ]4 o: j5 W, q% n) n
29.親子丼煮汁公仔箱論壇7 k& J% S& }5 L; m% E
30.紫蘇甘露煮; |1 ^) F* z5 h( d" u- u( |' g# i
31.佃煮煮汁公仔箱論壇" Y* Z* d5 q- \$ k0 J
32.筑前煮煮汁$ D' e" ~; j' n( Q2 B4 b
33.治部煮煮汁
% @  t2 E" y8 G- @9 X; v3 H* ?34.香菇煮汁
1 f$ @" |5 v  S' m* ]+ o& d+ P& I35.紅蘿蔔煮汁
! O$ j  g1 m7 l7 v+ d1 @www.tvboxnow.com36.稻荷煮汁
1 c+ T" |: U9 A- f# S1 n; u9 X37.干瓢煮汁
) h7 R! M+ P$ [  t4 @0 c7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁7 `2 k7 [8 D$ z5 `
39.紫蘇甘露煮) J- e* V# k& I5 _- I1 `: @/ s
40.抹茶糖漿
) h* T% D2 i, {; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬
) K* y2 B) w, z. i* t: kwww.tvboxnow.com42.涼拌蔬菜淋汁9 s4 e; w& ]/ |; @5 l7 U# [
43.芝麻辣味淋醬
2 j" H4 p. V# `, Y44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb  n4 R1 m; E2 i! }- O* N
45.黑蜜汁公仔箱論壇* E6 K2 \9 M  J/ A* X: F
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! I' I0 K9 P
47.金平醬汁
( t3 d+ k% h- U1 f& X- Otvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床
/ @3 b2 I/ Y* k( k公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床www.tvboxnow.com4 k. h% g1 V; {. \( M% x+ k* m2 G; H
50.酪梨玉味噌醬
# ~& l3 Q2 h# w1 w( o公仔箱論壇51.紅玉味噌醬
9 N  k# `+ r' o' s! C! i52.加減醋
3 D9 n- e" w) i7 w53.龍田揚醃汁
5 X$ P3 X' S/ ]$ E* Ktvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
9 r9 }5 Z% X" S; N% stvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋公仔箱論壇) p& W* H3 k% V6 e" w' E4 q' ]0 e
56.南蠻醋汁
* S3 M$ i4 C  o公仔箱論壇57.髮菜醋汁
0 A, b% j9 Z4 O, x4 Z- L( `58.壽司薑甘醋汁www.tvboxnow.com+ P9 T) a* H: r
59.柚香醬油沙拉醬汁
% Y) r* ]$ [0 W# Awww.tvboxnow.com60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb, s! p9 N9 z5 J. [
61.和風沙拉醬汁
% H# l9 U5 d# q: k9 [3 P% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁+ w2 Y- L3 J# E4 \
63.可樂餅咖哩沾醬
' L0 c4 H( L6 X! }. A64.蕎麥涼麵汁( c9 |) o; n4 D7 \2 d
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 H6 u' o6 J+ X# l! w
66.甘口豬排醬+ X( `3 F7 S) H. ]
67.細麵沾汁2 ]6 [) Q0 d& a
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb- v, p% ~3 p) x) h- W
69.昆布柴魚高湯
6 v! F, P$ [5 Z6 s+ O8 M70.章魚燒沾
: j7 T: F2 J7 G$ V6 ]  a4 C公仔箱論壇71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) R( V# f- A: V+ @; p$ I
72.山葵醬
& \/ k( V8 k' Q7 X* Iwww.tvboxnow.com73.月見沾醬
* M: e! g! n8 A公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬
4 e: b; X1 C% a) N公仔箱論壇75.薑汁
( H, j9 \9 {6 Q) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
/ u* T4 P3 S* ]& G! q公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁
/ P) D9 ]; x) H; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬* V% K' L" |" U7 G4 Z
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 p& s, Z! u& A- {
80.山藥泥醬5 O" K* L2 `6 w  y2 _6 |" [
81.味噌素麵醬
+ L/ ]* {+ A7 y4 \! E公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇. F* W& a7 x/ O  X0 |: K
83.山葵美乃滋
7 F1 P' i* m' `" S) o$ [www.tvboxnow.com84.蘋果油醋汁
2 D0 S3 V3 r" J9 D, j; K  R85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: O( Z# J" W% A/ I% S+ _& y
86.黑糖蜜/ e: `# ^% P' ]. v2 i
87.抹茶糖漿
$ r, A' u, z& N/ H- C! Y# w; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇, b+ y9 h+ w4 j- b* J. b$ k
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' J/ L- ?( J9 X# J/ |) o8 W7 ^
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B. `% S; d8 \, x- N* P/ l
91.昆布醬www.tvboxnow.com  Q' C: f* |  G  c6 J2 ]
92.味噌沙拉醬
* x" f  j! J! l( ?0 j" ~tvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
3 F" `, p9 E& t0 D- x( a  w94.芝麻花生醬公仔箱論壇- d$ Z( O; d# F( `; k

2 Y/ n8 T; l2 _, P1 e8 f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁公仔箱論壇* W$ M$ `9 }% t+ @  |' M+ |

' I" f( ]6 h! w8 r. q" X公仔箱論壇【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb- t& N5 a. ^3 }! u6 q9 G7 g9 y
小魚高湯  300cc
  k9 u3 G9 y  i$ s. s& Q公仔箱論壇味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" p, B& e' h$ g$ L9 U
味醂  少許 www.tvboxnow.com( y+ H2 k6 l, B5 W. ^
【做 法】
7 X9 q" h7 y. g7 G, K$ Htvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。www.tvboxnow.com# ?2 e. F& R6 J. G

" R# Z1 V7 T: ?% y- {2 f& e公仔箱論壇用途:適合與各式食材搭配食用。
: {5 [2 M! Q( ]5 \: |: F公仔箱論壇
8 J1 s$ s6 R3 l$ B8 O( R, M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁5 d. Y0 }' H5 p- {

1 K5 l8 p4 c* W5 F7 C3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
5 L: Y3 ~4 W! a. B& I蛋  3顆
: P, v) N+ U% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb$ o: v1 o' y# M. w
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇& V! h& S& z& h* V
鹽  1/3小匙 3 v0 ~6 m' O/ G3 c  p
【做 法】 ! {$ ^2 I- n) J; A, F% J
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
' ]/ d2 `8 t. w; ~( c: b+ Bwww.tvboxnow.com ) d( l0 Z' W; d+ U
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
7 f0 V( p5 Y: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K$ V$ o# F) V4 X8 z- \; p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
5 {# Q: j- V5 B4 F8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 p1 A. U+ S6 o8 I( K
【材 料】 www.tvboxnow.com+ p; T& j0 v. i& `1 @9 x
柴魚高湯  200cc www.tvboxnow.com+ U8 @; q7 x: m# Y* p. W' V
醬油  20cc
+ u0 O/ H2 C! L5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc
) ]* ~- p- |& o$ I) [% M) C8 jwww.tvboxnow.com砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 r% I  p. m7 Q
【做 法】
8 K2 }5 I( I9 o7 W- n& I* `9 |將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 公仔箱論壇  x2 j2 i3 s; R& [! X0 L
小魚高湯  300cc
$ f; E- w9 v# D. Qwww.tvboxnow.com味噌  25公克
) L" W9 I3 H; j& ?& Gwww.tvboxnow.com味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  w) E5 B6 i$ T( l' o
【做 法】 www.tvboxnow.com: e: V9 V5 U+ l( V
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
0 D; L5 U0 b# y6 v% a: ?* cwww.tvboxnow.com
, v/ e9 l  B  ]8 d% M+ J1 vwww.tvboxnow.com用途:適合與各式食材搭配食用。www.tvboxnow.com/ }7 S- M0 ]+ k% B) A1 Y

2 a5 q. A( h) W/ d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb( o* W8 b* i& x2 F4 j4 E
醬油  200cc
' E, |9 z0 k& ~0 H- i酒  200cc www.tvboxnow.com' t- I. M( S5 V# K" p- F
味醂  180cc
. t7 c! g* s8 ~4 E& o% ~4 ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
' t4 [" [$ k2 J$ f7 K麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 s$ n0 d# N9 f5 G0 ]3 Y

( X* Q- ?4 E: r$ E& H' O9 A【做 法】 公仔箱論壇4 P' x. w( D5 Q4 @8 X5 ]9 n6 ]
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
/ z( R" ]- F3 L6 ^+ w/ Ztvb now,tvbnow,bttvb * ]" g( M- F- k" e- }
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C0 v: U8 ?! N/ ~1 R$ @# Z, {9 ^2 T& q
A.雞高湯塊  1塊 www.tvboxnow.com9 Z1 P+ u, {! d; [5 f
 水  500cc 公仔箱論壇5 N9 q; W" o% K
 蔥  1根
, Q7 K) Z; O* H' r$ K5 p9 J5 `- I3 @ 薑  1小塊 # E1 }- _# t& g' X! n8 i
B.醬油  1/2大匙 + ^/ _  U* p; s: y$ d
 酒  1/2大匙
/ }  }8 H% _: B( a5 k6 ]4 Hwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" X. Z) G) w1 x% r( M
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 P) x6 d7 E( `6 R8 ^( B
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb# h+ S) H7 v# Y3 M7 q: L( `5 a5 S
柴魚高湯  900cc ' b1 C; B: J, {: D, _5 b; K# s
醬油  30cc
2 v- ~. I8 K: o& n1 U/ o3 h; mwww.tvboxnow.com味醂  30cc
, I# \# K# I& t( O2 a: Y9 f5 Ywww.tvboxnow.com砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 }4 a) K2 [2 _0 r8 _- f2 I
咖哩粉  2大匙
& h' ?. d% v' r4 Y. v" |, E5 g' X$ C  @0 q& f1 y
【做 法】
+ Y: ~6 K" [& V1 A將所有材料混合煮開即可。
4 u# J: n2 U  ?- E; g' @www.tvboxnow.com
5 D. x0 ~6 J) }9 J6 q: x# q) B2 z& T用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 4 x: {/ x9 Q9 }8 j9 D' s/ e
水  200cc % j- ]4 g# s/ x& X: Q2 F
醬油  100cc # N" W. @# y2 `7 m0 O; h2 c
酒  100cc
' A! B& J, L2 l5 otvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc www.tvboxnow.com" M3 w* I4 k7 |, U5 P9 U9 _3 q
砂糖  30公克 " s- ~3 X; h! c8 `. d
【做 法】 公仔箱論壇$ P6 n, m; S  d. R; o1 `* S/ l
將所有材料煮至砂糖溶即可。
+ J/ v. E& K: b$ ^0 j) s& _ tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 `2 x  S, Q! z% a
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 Q- ^# ]8 f* T. u0 i8 c+ f
柴魚高湯  1000cc
; ?1 O2 I4 }9 d% x: m8 X1 V" j淡口醬油  55cc www.tvboxnow.com' E1 h5 O, F  R/ O! M
味醂  45cc
' G% f/ ~% j" U2 w. Z3 }1 N0 d: nwww.tvboxnow.com
, C5 o# I2 n( A0 k) m; P& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
" w1 K9 r. _+ X& Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p5 f/ u6 X: |, X( p
tvb now,tvbnow,bttvb( y0 S( o) z2 Z; f
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb- r" h% O( i6 G* L
雞骨蔬菜高湯  1500cc www.tvboxnow.com6 V& O# o5 R. {1 s% X4 K, b
酒  100cc 0 [6 I2 V( ?+ K. J, @1 b( @: o. w& ^
昆布  20公分 www.tvboxnow.com+ Y- b- l* [1 o% h" S# ^( O) Q
' u. b( P1 @3 {; L
【做 法】
* U, d7 l9 q* A" c8 N8 ], L# m0 Q( Ztvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
' I' z& ?2 Q/ y9 D* |0 A; R  l* A* T, I公仔箱論壇 2 w% O, }6 z; T1 _$ T1 E
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 公仔箱論壇- z# n1 W( h" R4 Y
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 j' V3 o/ z3 D- g- T
雞骨高湯  400cc
: M) z$ X  T9 U公仔箱論壇淡口醬油  80cc
. X9 f! j; f" f; R味醂  100cc# X  d& p2 E9 V, w& j3 Y' `: }. v
公仔箱論壇; Y6 V) ~3 p9 X: H# H
【做 法】
7 q3 `/ B8 |5 }$ X% V. ~( k公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
3 X/ J7 S% k- ^$ ~2 j* z公仔箱論壇 ; Y3 k- K' o7 u- R
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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