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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
9 P; q. n9 f9 W5 D3 T, B* I2.基本蒸蛋蛋汁
5 @  V/ n/ S' _公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁
: ~% d6 q# T8 }  c) a2 }2 m公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁
# V7 d0 z7 I$ ^4 a% a7 g+ B' `9 k" F公仔箱論壇5.蒲燒醬汁(1)
+ P  A/ ?5 p5 _6 A公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底
) n' D, Z! a! p7 \, {3 m6 ~www.tvboxnow.com7.咖哩火鍋湯底
% q4 [5 ?1 @  i( A$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁
7 ]) N) Q: A0 S+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb* b$ \8 Z; [$ G4 |9 C
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- F' }4 W( ]9 C, Z; X
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 m: Z6 U7 s# B  ]1 Q0 X
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 j: d/ H( p3 }7 y5 ~) M0 M: I3 a
13.味噌鍋湯底! u2 c% c. p8 N* B
14.關東煮湯底
7 \  G. c! _& |15.雞骨高湯公仔箱論壇, q9 M0 S4 c! S' P. f- Z
16.香菇高湯
6 C; M' m7 O" U$ W$ c! h1 ~tvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 t$ R! g$ Y2 Y' }$ R$ \  P( |
18.鮮魚蒸汁
3 N+ b  @; n* R2 V- p$ P3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁
, |2 W7 b" i- B) m' ?) I0 A7 Z" ]20.昆布高湯
5 @- Z; E- L2 Stvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
0 q: l* Y! D0 ytvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁
% x% R* v6 Q4 W. Z1 w& ftvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇# }, Y5 y) t( q8 J( @
24.雞骨蔬菜高湯
1 }1 {; v! Q" U# D2 ^25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- Q) e7 h' d) L, @! e! S: w4 b7 _4 t
26.味噌魚煮汁www.tvboxnow.com1 `2 ]! J. w$ H) H, m4 F
27.滷大腸煮汁
( Q1 j# V2 V. k8 T. o+ ^( }28.紅燒魚煮汁
) I3 T1 o* }* m0 ~1 q* Rwww.tvboxnow.com29.親子丼煮汁
0 U) Z/ G8 h( ^公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
* s" C8 C; Q4 m4 H5 B2 }* x4 ?tvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
$ q  V- ?1 F- g5 t) H/ Owww.tvboxnow.com32.筑前煮煮汁
& P6 V$ V- w3 b) O% P33.治部煮煮汁: Q; l; z" a! l' a/ s
34.香菇煮汁3 u( t' V  E6 ~& }/ W
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇0 s- ~$ b+ F+ a& C
36.稻荷煮汁
# a, _: i6 E& [9 b公仔箱論壇37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ u# R! W7 J) _' z
38.蘿蔔泥煮汁
  l/ V- J9 `% G& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮
' T, B8 h6 `6 P3 A公仔箱論壇40.抹茶糖漿2 G; e( p0 x7 o6 [# J, z/ R
41.白拌醬www.tvboxnow.com7 g7 m; p/ P6 v$ D& q! o+ e
42.涼拌蔬菜淋汁
9 }; n/ k9 ?) d; F& x+ L43.芝麻辣味淋醬
- [9 b+ B) ^% e' Jtvb now,tvbnow,bttvb44.冷豆腐淋汁
0 W& U* k+ F8 o: z8 E' C: g% q45.黑蜜汁
! B9 P" j" H+ B; C  o% K46.祐庵燒醬汁
0 E, U  _7 @9 i9 ^47.金平醬汁
! F' {  W4 ~, X& e, q* g- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ |! c. U5 c" A! F3 E3 Y/ I
49.小黃瓜味噌醃床' s$ P7 `" m4 T. ]& x; f
50.酪梨玉味噌醬& Q0 p( {# f4 g# L+ W1 z' ?: v0 F
51.紅玉味噌醬www.tvboxnow.com" q6 ]  ?: O; [' r( K$ M( k$ }
52.加減醋5 z2 j4 c+ Y$ w- m* y* ~9 k
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r  ^2 ^( R. f: f
54.生姜醋
/ @/ m) D" ?: C0 M0 n1 ]( L0 v2 V& r3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
2 r: j. H8 {; A2 A1 R2 G56.南蠻醋汁
& _2 [( @# A. b$ ~www.tvboxnow.com57.髮菜醋汁
" H/ ?; Q/ e7 G公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁
8 y1 O' }8 q; n59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K* W# c, H4 O( J
60.芥末籽沙拉醬汁
0 ~* Y' f) r. U( Y; otvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
% }/ R; D. b: k* j2 l# Wtvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁% ~* X" F- j6 x9 T& x5 g% J$ H
63.可樂餅咖哩沾醬
5 e. t: g( A5 L5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇- @, X4 |3 U. D8 ~
65.天婦羅沾醬汁www.tvboxnow.com" J: z8 s# o0 f3 ~( P( r
66.甘口豬排醬www.tvboxnow.com7 t+ C" m* e5 @" X  a
67.細麵沾汁. {1 h9 J+ x, Q3 o! c/ ?  y* Q# d
68.納豆咖哩醬
4 p7 R6 d7 D+ O& r+ x% M4 E! N公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇! s/ h1 v2 e* v* ?( H  s
70.章魚燒沾公仔箱論壇: ]  w5 x8 ]4 F0 T# ]$ g6 x6 `
71哇沙米醬
, _' j4 S: f7 v+ g& utvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬
  z/ L0 _# e- ?8 M公仔箱論壇73.月見沾醬
- S) }  T1 X# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb- \! P+ W! T' J$ _4 _
75.薑汁
5 p- k* k  D$ L1 ~2 y76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ n. ~. a' k& o4 n% W
77芥末籽沙拉醬汁www.tvboxnow.com  y/ U1 ^9 |7 L! {
78.煎餅甘味醬www.tvboxnow.com6 H  W- C# D' u; m( S: [
79.咖哩沙拉醬
* h! b4 w" V* S) q8 V8 z% r80.山藥泥醬公仔箱論壇- Y$ J, g% Z, J0 c3 e7 ^
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb  Q# r0 N, L6 }( v6 B" F: g
82.甜酸蛋黃醬
5 r# b: d/ D3 x/ o1 i" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋公仔箱論壇& A4 c* u* ^7 R: B
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" o$ [2 B2 ?1 X) [" m$ Y
85.薑醋汁公仔箱論壇, Z& p8 Q3 A& f* o. }$ b
86.黑糖蜜
1 e8 D( d2 ^* ~& ]9 G$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿
/ d* x& I1 P" x. U4 C5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
% p" R$ k& X2 C/ M1 w& p* |www.tvboxnow.com89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ y% J# F2 l. ^5 e$ m4 X5 g0 W
90.日式涼麵醬
3 ^( {4 n9 L9 J8 K6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬公仔箱論壇) B2 K& R9 K9 N4 p
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 A. E4 k2 @) k3 `% w7 D) J
93.山藥泥醬www.tvboxnow.com0 M/ H8 L; Q9 V/ l, Y7 `5 O" k
94.芝麻花生醬$ ~* K- F# [/ U+ F

9 ]( ]; Y" v6 y  `% `6 ?, R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
# y, j" w0 P4 y公仔箱論壇
" y5 d0 P) N1 M6 W【材 料】 公仔箱論壇& R* j" [3 a. O. S/ [
小魚高湯  300cc www.tvboxnow.com! g: u- Y* C3 M( }% S+ t
味噌  25公克 / s. W9 A" X+ m& @
味醂  少許 www.tvboxnow.com: k5 m7 V4 x  H. X$ P
【做 法】 + x( L; }& F- T/ \4 c
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。3 E6 J' I9 v" b+ x
6 f4 ?3 k1 Z) {* w: ]( X; K' p* D
用途:適合與各式食材搭配食用。" y3 r( R% ~% x* H

1 ?( O" t. a7 ^5 @- n0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
. Z! Y# M" T) C3 p- Jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& Q0 g5 p9 U0 P' b, v9 f
【材 料】 公仔箱論壇1 ]/ \* j0 e& \  [0 D
蛋  3顆
! z# |+ Q% @. e# U+ L0 u柴魚高湯  450cc
! a4 A7 ^7 F* r1 {: e& L$ u, J5 ]淡口醬油  15cc
3 g9 T) c# H- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙
: ?! S- r  j' }' X# m# @1 b+ Wwww.tvboxnow.com【做 法】
' r% w% D' t- ]$ ?tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
+ ]" f+ ~2 J7 \, k公仔箱論壇
" [4 I. h  l7 F5 l! O$ g; Atvb now,tvbnow,bttvb備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。7 z4 c: D) k  [! @

* ?0 @: a. S) K  y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
4 L; F! O  U0 J8 n) |8 L
5 s# @2 v7 |( s, ?) @- K' |! gwww.tvboxnow.com【材 料】
4 [* _7 p' Q( S! V$ F2 v+ bwww.tvboxnow.com柴魚高湯  200cc
8 s& m9 w5 d$ G  ^7 P4 ]- g( D1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 公仔箱論壇# \! z$ v. z; S( T9 W% y
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb8 H# R/ H* W* }; v
砂糖  1小匙 2 m* Y7 J# Y+ L' ~/ N+ P4 l+ U
【做 法】
. o. u8 i6 `+ xwww.tvboxnow.com將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 + N5 @" T* @( M! R
小魚高湯  300cc
$ ?+ D& D( }8 @/ ]% H+ q: |$ X味噌  25公克
3 X/ g4 D) G+ M: o1 s( ~" m2 \: g/ Y( H味醂  少許 公仔箱論壇( V3 R- m. K5 S5 C- F
【做 法】
, i* ^- m8 Q, W1 I: w9 Z6 nwww.tvboxnow.com將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。% R3 S0 O/ W! @7 y+ _

, s3 m) O4 Z/ ?* y0 L/ @tvb now,tvbnow,bttvb用途:適合與各式食材搭配食用。www.tvboxnow.com: N3 V% |, [2 {/ p, i
* a" G7 E) ~. J- W3 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 7 }) J0 _8 t$ E, h7 B& \$ E7 O' ~
醬油  200cc www.tvboxnow.com- a2 D# v* M6 o; u+ i' _4 i
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb/ l9 R+ V2 h% `
味醂  180cc
+ q' C" E; J) }3 b) G砂糖  90公克
" y3 y0 L. G5 D1 ?9 y1 D麥芽  40公克
- P8 A. P, w2 n4 _6 q% ptvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com2 D' i6 m/ U, c, E' l
【做 法】
: _5 B1 [, W2 Z, N) P  g- k酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
7 b, q6 n) ]: L+ r# q: \2 H; e公仔箱論壇
: g# w9 j+ M. ~$ d0 B) Z公仔箱論壇用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 公仔箱論壇9 @1 L0 L! ~( [) c  [$ O
A.雞高湯塊  1塊
8 A. N. d( ]+ \$ L, m( H$ s( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水  500cc % u) ?  r' o( N  B1 l: V
 蔥  1根
' J: O4 Q" ^8 h+ z7 D: \www.tvboxnow.com 薑  1小塊 www.tvboxnow.com: m6 {4 \& N* W! M8 a* b0 D
B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇8 ^. G! G! ]1 t9 o
 酒  1/2大匙1 V: b" d+ J8 M
www.tvboxnow.com8 B/ |. z5 h, s2 Q
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o  x' A" o  `/ `5 F% u& r
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
- |+ K9 p  N3 ?1 Jwww.tvboxnow.com柴魚高湯  900cc
% V# m. N) Q+ W/ m" b, s- x3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc % G0 j7 D/ b/ }/ m5 R- h
味醂  30cc 7 C/ u. u1 L) U. s6 p
砂糖  18公克 www.tvboxnow.com3 ^. i9 M. D& ^1 K
咖哩粉  2大匙
* ~( ], d4 |& Z  `4 C" G4 w5 L6 u
' [' i  s5 U! i2 ewww.tvboxnow.com【做 法】
% _1 E) K' u( t/ Ywww.tvboxnow.com將所有材料混合煮開即可。
7 z6 P4 G9 r, a; w. Mwww.tvboxnow.com
! s0 l: ~* a; {+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ f0 K3 T' ~7 F1 _9 \- N1 G' D
水  200cc
/ f: d. F4 [2 X( R$ q醬油  100cc
6 R9 Z9 X+ Q5 ?( m: }酒  100cc www.tvboxnow.com7 p  A3 x( {5 `9 r
味醂  100cc
1 R/ D. H: f& y! U; f+ D2 gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克
+ ~" [: M  g) {www.tvboxnow.com【做 法】 2 k) s3 ]: k% M, g
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: W/ K$ f: k0 R  C; }. z3 @

0 m6 q' \' r5 d. t8 A0 [3 Ytvb now,tvbnow,bttvb備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 www.tvboxnow.com- a+ J" R- O3 @3 z4 V6 g
柴魚高湯  1000cc
6 j" }; i) D: ]5 ^  z2 t淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]- s: W4 e3 p1 r2 N
味醂  45cc 7 j4 ^1 e0 _2 ]- U5 k3 I: b
tvb now,tvbnow,bttvb0 T! l8 a+ `4 H4 O: m# W* O
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% p  Z8 `. y: e7 ~
所有材料煮開即可熄火。
8 Q. e6 \$ C* S5 X$ nwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' y, d2 k& r6 V4 {( ]5 U
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
7 z* S" \& F/ [# E6 {& \' s雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ l* N, |$ c) s0 i* j& h: f, @
酒  100cc 0 ]5 D; a' j0 p; B- j7 C
昆布  20公分 公仔箱論壇& x) k% S1 C" g; t3 p

# R) ^: j/ \3 [5 b; Q+ E, Rwww.tvboxnow.com【做 法】
" i5 J  B  Y; T" A* l0 h/ n0 x. @. b6 Qwww.tvboxnow.com酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 K  X0 O6 O- m7 P4 s/ Q8 J
公仔箱論壇, ?3 P0 _; \$ E& N& j/ q- y+ x
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
# S; m; I+ t" I2 p" J$ @小魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 e: n: E: H* K+ }7 \# E
雞骨高湯  400cc
5 v6 p' q) a- p: z4 t淡口醬油  80cc 公仔箱論壇" `8 i/ i. H( _6 k9 u6 E
味醂  100cc公仔箱論壇% L/ o" ^# F) U

' l  \2 x- Y+ G4 @" Z. @【做 法】 公仔箱論壇, J  o& q, `& H  x* `0 q
所有材料混合煮開即可。
% f. H0 N1 P$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k/ i8 V5 Q1 T/ E用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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