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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
* G+ v6 y; C/ @  _! V% F2.基本蒸蛋蛋汁www.tvboxnow.com8 I& i) D& H# O
3.柳川鍋醬汁
4 Q8 L6 J& l) Z/ k( S+ q5 h4.關西風玉子燒蛋汁# w, d; ]$ Y: j* N
5.蒲燒醬汁(1)
3 M7 c6 W/ W8 t9 C, a- T  Qwww.tvboxnow.com6.醬油味拉麵湯底
, O+ {6 g3 }) W4 e) f/ J* x公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
( Z$ b; p) I0 N  N- [' o( E1 f" Y8.壽喜燒醬汁
7 r* P% J/ m- U0 T  @2 m5 D9.海鮮什錦火鍋湯底) s6 ?, Z' h: c, E1 H) U9 z
10.涮涮火鍋湯底& {) [$ l) T- ]% v  A. d' K* J
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 I. b2 T* m( x. i4 L" f
12.雞肉火鍋湯底
, D; W1 A, u& T( j5 G公仔箱論壇13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e+ l4 y, D+ a- _1 \
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D! S8 Y5 Z- x6 [# p5 [3 u
15.雞骨高湯4 v3 U! f5 U% k9 k$ e
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) u- n/ D; U! n! @
17.蛤蜊高湯& K* k0 @, g$ X
18.鮮魚蒸汁www.tvboxnow.com; |! F8 _) I/ B4 ^3 x6 y
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 ^$ {% a: }1 q
20.昆布高湯
: d6 O% H- _1 G  K" ~9 x2 }9 F+ g' F7 ntvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  A% P9 Y/ ^  c
22.豬排蓋飯汁
. X' S9 U5 j1 M0 I" {& c7 M! V公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯
0 M9 k  S) Z* u公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
3 ]( v0 P- D! K1 ~% i5 c% @公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
/ e# ?$ w3 _, t! \! ~8 Ywww.tvboxnow.com26.味噌魚煮汁公仔箱論壇" w* e' E3 x5 E
27.滷大腸煮汁/ O5 P# ^+ t4 j' \$ R& P
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ M& C2 G' ^, e  y
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& u( J3 |( e, q* `
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇+ a% Z+ A3 J. j7 z
31.佃煮煮汁" s; g- r' L1 c- R6 r2 C1 b2 z
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M8 c1 N, l' c. c
33.治部煮煮汁
/ A4 d! _* }) Qwww.tvboxnow.com34.香菇煮汁3 C1 }% ?# w0 `$ X/ F9 R% C6 A- t
35.紅蘿蔔煮汁
3 [" U+ f6 Z6 }tvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁
1 z  j+ O( Y+ J, X  f' k0 Ytvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
& g' E1 f" p+ [tvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁  |  h$ t; L! h  A, C0 p
39.紫蘇甘露煮* F- Y7 \# e1 Y/ c9 U% A2 T0 T
40.抹茶糖漿
+ F3 C$ O: C$ V' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬
" d# D# ]( U( ]6 ^5 h* m7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇, T7 d& |# D; v; |" \; e! v) I
43.芝麻辣味淋醬! K0 B& T( S  K! Y/ u+ g, ?0 f
44.冷豆腐淋汁
5 Y  ~8 k" _! ]45.黑蜜汁
* i4 v0 \+ n0 J46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇; g# w8 C3 y1 N2 t. S4 q
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- v( |" a- h9 p) A) J% Q1 O
48.酒糟味噌醃床www.tvboxnow.com7 {: V' e! {* s( N4 |. }
49.小黃瓜味噌醃床
- A6 ]" g7 q  a: r* Z50.酪梨玉味噌醬
4 |  z0 [6 b" \  O51.紅玉味噌醬
  s0 o7 ^& T. O. _公仔箱論壇52.加減醋
3 S, B7 `. ~# i9 \" T2 \) t6 T( @' @公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
, p0 _: _5 @2 t2 g: `: o公仔箱論壇54.生姜醋
! X5 x7 C5 s' a0 G6 P. stvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋
8 w3 L3 K, |& y- t' R! Hwww.tvboxnow.com56.南蠻醋汁; S6 e! @4 C) q5 Y* S
57.髮菜醋汁# Q5 u0 w6 I7 _1 ?" n
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇* A. X% I; E0 C/ }9 H6 N6 ~7 Q* K# d
59.柚香醬油沙拉醬汁www.tvboxnow.com$ M8 H% B$ Z* M- o7 B
60.芥末籽沙拉醬汁/ A  }2 G% [* I
61.和風沙拉醬汁
1 K! r/ E- e9 }+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
2 M) B. J# u8 G63.可樂餅咖哩沾醬
- q4 S0 f# |2 a& M" v' H; I* d4 A公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁2 w3 j. J3 N0 O8 |. x: K. J9 ?% a
65.天婦羅沾醬汁
9 K) J8 R0 @  m) r" h7 @tvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
! o1 @  ?- U0 r+ b) u* z7 o67.細麵沾汁
; U0 n6 L# K" p- _6 `3 ]68.納豆咖哩醬
0 V9 m- s; X, ~4 l公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯& ~# ^) ?8 k1 ]
70.章魚燒沾
# b( a/ _$ q  M4 s+ j" r. Lwww.tvboxnow.com71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) d% E1 ^) C; P, ?# ]' h# c
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb! {. x; q- i% w
73.月見沾醬
& g6 J0 G; U6 N9 x74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇( d) [  Q0 F0 g/ P# I: a
75.薑汁公仔箱論壇( J1 g3 L1 ~/ J' w6 F
76.醋凍
* `, l+ ~6 G; O- d77芥末籽沙拉醬汁9 k: _$ a5 t) I9 V& ^- h7 t
78.煎餅甘味醬
( t' K' O; \% L+ X0 l" ]) [79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: d; ~0 N( M& Y
80.山藥泥醬
+ l9 M% I# k( E5 t9 ]; t' ^9 X81.味噌素麵醬www.tvboxnow.com5 O8 _4 y) B1 [* V5 O7 m
82.甜酸蛋黃醬# X5 U/ h- i) B$ O- P5 g5 h
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ h5 `; s" W0 y" f* l
84.蘋果油醋汁
. D8 H- i! U* a; Lwww.tvboxnow.com85.薑醋汁
2 g  B, o$ `/ H4 l0 H7 `; b; [$ N86.黑糖蜜
. p0 r; ]7 k4 y  k7 t1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿www.tvboxnow.com- e  V" N# M+ l4 ]7 \' D) A  \; J+ M2 k
88.日式天婦羅沾料
  ?. K( V. y" Q. q  s. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬
, J* H- G3 j5 T8 e8 p3 t6 q% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬www.tvboxnow.com$ f/ ]5 e. D$ q* P8 {- ?! b
91.昆布醬
% u3 @" W# A% u; m, [2 K# y0 ~; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬
6 b  r7 r9 N) c, H6 A+ B6 ~2 utvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
3 V# k: F8 z6 Y6 r: e94.芝麻花生醬
* K' h& ?5 u) O0 G! y, C公仔箱論壇
4 W4 E6 W3 u+ |0 ~) hwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
! V5 ^7 Q3 w) v1 \1 Ewww.tvboxnow.com
9 y  m) C; d0 t) A【材 料】 ! u9 ?) c. o0 }+ Z
小魚高湯  300cc ' ^7 @/ ~0 k' X0 j+ l  G  B
味噌  25公克
5 q) Y) K; m6 B味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" o) C: n* F$ c
【做 法】
, v. d* l' }8 q9 n, l& T7 p* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。www.tvboxnow.com1 A6 E4 Q$ E: U) Y& }
: Y- e2 O3 Z4 A1 Z) h% [$ H  e: Y
用途:適合與各式食材搭配食用。
( H* U1 H7 Y3 z) U# M; }: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! d. r9 B) d5 M  C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
+ [) [- {# u$ n; D: f" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% B! |( K4 B# ~' {" _+ G* @5 U
【材 料】
+ [$ k1 n# p3 a' L+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
  p6 @: r  [$ I% q$ [# x4 i6 H+ ?* Rwww.tvboxnow.com柴魚高湯  450cc
6 B) y( T0 N! @& h7 [% x! w; o- C! Y淡口醬油  15cc
6 u" N* G. x0 Z6 o- D1 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 www.tvboxnow.com/ v' D6 J6 C0 b0 Z* T
【做 法】 www.tvboxnow.com8 w  b1 ^0 R" m$ b) X" l
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。2 r- k1 L, s( ]/ a5 ?0 b+ a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 M2 e$ U( O, ^$ U0 k6 |
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
7 W9 u/ m* {+ a5 V: Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 m) x( w) Q/ {- B1 R, i- a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁/ C$ b( c6 _5 u3 s; @% r- b
www.tvboxnow.com6 C$ v4 i9 P7 ^% U3 F1 K* y
【材 料】 - H3 [4 T9 N4 v! T9 B/ {
柴魚高湯  200cc
5 z5 S' W2 S  K4 Q/ y公仔箱論壇醬油  20cc www.tvboxnow.com' i2 v6 O* [2 F0 F
味醂  25cc
- x6 n+ H5 ]- y% P0 E5 J: Vwww.tvboxnow.com砂糖  1小匙
0 U1 d$ D1 V) |- ~, m4 Q【做 法】 公仔箱論壇0 g2 p, S9 `3 M1 O7 ^
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ w! D$ I, B& M  [& q' Y
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^7 c1 |* ?& }" p5 b( K
味噌  25公克
8 P* x% |( }# C) u6 e4 L! `5 R8 D* o: k公仔箱論壇味醂  少許
; a/ `6 }% _9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
- _) @& Q" R; p7 M- @# o  MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 `; O/ m! O; D. U' `3 {2 I* K" C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 ?' ]- S* P# ]" X2 s
用途:適合與各式食材搭配食用。  ]5 a2 ]$ ^7 Y& b, c1 s

4 F! o( P" L0 Owww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
- O5 R- g+ `2 L* c' I9 mwww.tvboxnow.com醬油  200cc 公仔箱論壇' _& }, L, Z" f) M- g) w8 ^
酒  200cc www.tvboxnow.com( m$ B( N& z" |
味醂  180cc
5 m- l8 Z( D8 c, i% e3 F0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克
! |; M. z7 v2 R. q& btvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F2 _) D1 `  p$ F0 i2 R
; D: w3 R+ v, o8 {/ e( n# N- L
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 a6 X+ ~: L8 r, H% c, r
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 q& L. V4 D4 n% O
公仔箱論壇; [' h$ C3 ]" \4 H
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ @0 c, t. k. Y6 T) n
A.雞高湯塊  1塊 www.tvboxnow.com0 e9 r/ f9 i6 e% [/ t0 H4 e) O
 水  500cc
) n# H+ N8 M& w$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔥  1根 ( X" r; A( c1 e: |
 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb# I5 I2 q1 I8 j. U
B.醬油  1/2大匙
' g- z( n6 t" R& }% z$ h 酒  1/2大匙
# N, E) e$ X  R
1 ^: Y6 S, b( T( j/ V公仔箱論壇【做 法】 公仔箱論壇  x5 M" Y% d* t& i0 f: j" U1 _
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
2 U9 |, M/ P' H. ^8 S# Q5 z$ z1 W5 O柴魚高湯  900cc
- y! ]6 ?$ @0 x! J  ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
: m7 D+ W- v- C! H9 I) p5 W7 d6 xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
3 V' b- \$ ?8 G0 y& |公仔箱論壇砂糖  18公克
0 }8 l5 b# q. U( N咖哩粉  2大匙
- p1 l. L& `7 E) G* K9 G- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h8 X9 T3 ~) Q- ?- ~www.tvboxnow.com【做 法】
3 h3 D& q( v6 d* ~; O' a將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; x* S6 B& Z$ d- N5 T% h0 L5 e
tvb now,tvbnow,bttvb7 B  I! p4 b8 O3 C
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
0 d  ?+ d* t9 K6 E- G3 s, u公仔箱論壇水  200cc
: X5 _6 P' z0 L5 U7 J4 J醬油  100cc % K/ ]# x- X- I- P
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; I9 _. r" A/ B1 |0 R7 Y
味醂  100cc
1 I3 g+ ^: z& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 @" n9 \% d" E; A; P
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ _' l/ `' K' ^2 Y1 b6 c( |
將所有材料煮至砂糖溶即可。
& k3 ?7 ^6 @0 x6 e+ v  v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 j  T5 z* Q  K$ O) d
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
; J. I) F" `% j% Z) J) _柴魚高湯  1000cc
% Z9 R  b/ p/ U$ b( y" ^% `5 ztvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
* P$ E3 C9 d! v, G公仔箱論壇味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. R4 _! t/ f) S
公仔箱論壇, `: a/ w' v" o5 n1 ^& O  [
【做 法】
' t. D, G/ M- H9 y: {! y$ fwww.tvboxnow.com所有材料煮開即可熄火。
# O+ H, T+ F2 ?7 v, d www.tvboxnow.com: G% `- K7 M+ l8 ^. _! K
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m  M2 v5 d$ K5 m2 d7 u" w
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇& \% K: ^9 v0 X0 O3 [
酒  100cc
4 b* b; e( W4 @" i) y8 x$ Dwww.tvboxnow.com昆布  20公分
  e; N& l8 |& H" f- c2 C: p公仔箱論壇
2 X3 g# R2 [% r, q公仔箱論壇【做 法】
, `" }) s6 F( p公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 C! q" @) \. b* B+ h; N4 S# W
9 L0 \; y4 Z3 ?+ ?" ^) Y! U
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
" z: F7 R- v" v: q- d* @www.tvboxnow.com小魚高湯  900cc 2 n9 S& Z0 r8 E: r) j3 Q+ g! T
雞骨高湯  400cc
1 Z; P% Q' \# ]0 O- Ktvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
4 S: [4 m( I  B- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
7 g9 Q) f9 m6 X& nwww.tvboxnow.com/ N+ I1 c3 Y+ n9 O
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 c6 @  x& e
所有材料混合煮開即可。
1 r% s0 w  {- i5 n5 ?5 { tvb now,tvbnow,bttvb; a2 b" u, l5 `3 ^, k
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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