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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
: |/ f3 n, ^" O) U7 z公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
0 `. Q8 c+ y# ^公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇! W" @8 M2 c' D+ p8 \3 u8 @. P$ [
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇9 _. Z5 {* r) ~) I* U% U& B
5.蒲燒醬汁(1)
' J$ b9 k( I: U  c6.醬油味拉麵湯底
) i( B( N4 p6 z8 ~% ]4 i0 Z. a公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
" x# g$ R0 }/ o( U8.壽喜燒醬汁
( x0 t% n, E" p! ^7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 P' a. ^( p9 i
10.涮涮火鍋湯底
; m2 |( M5 M: |% t% A" Z# R- ]公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底
4 j4 S7 _% o; {; Y12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 C) {- [2 b& x) ~* F
13.味噌鍋湯底
$ o" @" i) X3 L14.關東煮湯底
- j0 }3 M7 X* ~; f2 f8 f" Q3 i5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯www.tvboxnow.com  U/ d/ l' Y! k- ]
16.香菇高湯
) L. |0 M& g/ V) Z; p公仔箱論壇17.蛤蜊高湯公仔箱論壇  e/ E. I0 [$ B) P5 C3 @
18.鮮魚蒸汁5 Z+ q" X# q) U. P/ f5 m" Z
19.紅燒魚煮汁# p1 d. t8 F, C0 H  J. c& q" V
20.昆布高湯www.tvboxnow.com: ]9 L) Y3 m1 ~
21.牛丼煮汁
( X! ~0 f7 \  f8 w1 P. N' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁
0 \7 g/ b, a, d2 h" Q! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯
4 t. A! M2 @; k& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯
  }# q( @1 }; K: m% i$ G5 y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G8 H5 s+ N% {/ j, z' B: u/ L
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇: z4 P( N) c8 }- i) ]/ `+ A6 T
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: }1 J& Z# z# Q- l
28.紅燒魚煮汁. Q. }3 f* p5 a4 v
29.親子丼煮汁
5 G9 G/ A# H8 Q, T* e30.紫蘇甘露煮1 v* U1 i6 j5 }( V5 _9 ^0 G6 ]
31.佃煮煮汁公仔箱論壇4 S- c' p; L* e/ t7 w% W  I3 m
32.筑前煮煮汁
% x7 l- D6 `6 P2 w33.治部煮煮汁
! v1 h, T" m( _1 r+ ]( g" jtvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁; U9 ~. I6 N; h5 f( h6 c
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇9 m; m/ n# g& x- r5 A
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# e. S6 @2 \& D' e& k- g3 I
37.干瓢煮汁
# R5 a* f$ |$ U% Y, i# n0 y6 }公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇; G) ~3 B0 j7 ]0 t  e) L, D; L
39.紫蘇甘露煮www.tvboxnow.com' K5 I+ _" r+ j$ ^5 e8 v( c
40.抹茶糖漿+ T6 Y" O: \  j
41.白拌醬
( g% l# U- J" `7 Q% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
" E% W( A! K1 O* Pwww.tvboxnow.com43.芝麻辣味淋醬# k) F$ s5 @1 z: y, o
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 W  j3 l! w" i
45.黑蜜汁
. z( r* u: `5 ?9 _& ^+ Otvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. h( r: i. ]3 h; S
47.金平醬汁www.tvboxnow.com. e. ]2 b# E4 n" T5 H. O
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& n* ^8 p) `& R- `
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb: C; U% x! |( _6 D
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇/ W' C6 y- X' X' C5 Y; \/ ]
51.紅玉味噌醬8 s1 n  H* x, d4 Z9 j  o
52.加減醋
; V8 [$ o% M  q6 c# ]53.龍田揚醃汁5 N  w. f+ z7 ^7 C
54.生姜醋
9 r9 V: T8 L" B0 h9 l/ a公仔箱論壇55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb" K3 t1 |# Z' A7 R' `
56.南蠻醋汁
3 O7 w) Y5 k: q, B57.髮菜醋汁www.tvboxnow.com- `. w4 ^% L9 B. ^# V9 F
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: I. o* S& \+ ]' P
59.柚香醬油沙拉醬汁
* Q5 a" k, J9 _: ]5 m公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁8 B0 A. H! \- o
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" [/ H0 a3 s9 n, z
62.紫蘇風味沙拉醬汁  h% D/ \( b3 d, g; }
63.可樂餅咖哩沾醬www.tvboxnow.com) L$ p. l( S, e3 o% x# j
64.蕎麥涼麵汁www.tvboxnow.com/ O! G) E+ q# b! T! y% G& e1 j' P0 H" n
65.天婦羅沾醬汁
5 {9 o, G) r; ]. b) W; e公仔箱論壇66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! e# `1 t1 t* c! M: ?5 `2 U8 m& }
67.細麵沾汁www.tvboxnow.com* L5 ~5 p% p/ b
68.納豆咖哩醬
, B) d( l* Q  [- W" @69.昆布柴魚高湯
5 q8 ]+ a. x* @70.章魚燒沾www.tvboxnow.com- z1 F, T. m0 N7 T$ o( F
71哇沙米醬www.tvboxnow.com7 g* n* \4 C/ d$ A7 f
72.山葵醬
3 Z0 U, h( Y. hwww.tvboxnow.com73.月見沾醬公仔箱論壇! D# [3 p& `7 ], E' \
74.蘿蔔泥沾醬
7 w; n4 @; ]  x( q6 t1 e  V75.薑汁
- N$ Q4 q8 y- P5 Nwww.tvboxnow.com76.醋凍
% Q& H" I$ a8 j$ S- f5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
9 A: ]5 Z3 p4 G* u; Xtvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬
7 t# E2 W7 x/ C3 N' {0 ptvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬www.tvboxnow.com" j7 s4 |. e7 I
80.山藥泥醬
/ f1 y0 F( H, S6 ^" i公仔箱論壇81.味噌素麵醬
$ l( e* Q1 [: o4 E' h3 P82.甜酸蛋黃醬
! v9 c0 t2 K' R4 i4 H3 b83.山葵美乃滋
  n$ G0 z* n1 H2 g6 z0 h7 [7 Q84.蘋果油醋汁公仔箱論壇/ I6 a6 A$ |, g/ `  _7 A
85.薑醋汁www.tvboxnow.com* v& N5 s& x# |2 f/ G
86.黑糖蜜
, g0 t1 {" ^3 ]' ?公仔箱論壇87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `; p0 N% m/ [. D
88.日式天婦羅沾料
, A" I, v9 Z- J: T" U5 O5 {; }8 \www.tvboxnow.com89.味噌蜜沾醬
/ W, J  {1 y/ c. n1 @, ~7 x+ z' ?1 ?90.日式涼麵醬
$ q6 Q: d' J0 G5 o; w, u4 a91.昆布醬7 X' w4 I7 k4 J  O. Y' j; @. d& |! }
92.味噌沙拉醬www.tvboxnow.com4 O3 ^3 k2 X& v- g
93.山藥泥醬
4 `, Y1 |% P1 K2 L94.芝麻花生醬www.tvboxnow.com1 r1 u" N1 t* L4 l9 {# J( Q4 U* ?

* O/ p8 p8 L$ w0 X8 n3 ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
, h4 E$ ?4 @8 a( X9 ]+ U' \6 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! t1 |" J/ c4 _; e$ J
【材 料】
# `' I  W$ ~) N8 _2 A2 J小魚高湯  300cc
7 x/ O6 R' q1 u3 Y4 R" N5 X. I味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 @. L) H8 {4 u5 |& d1 j! n
味醂  少許
' G/ c/ R9 @1 c3 O' t公仔箱論壇【做 法】
: m8 {7 M" S" i' t" I, x4 Lwww.tvboxnow.com將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: [% L# ~2 _) ^1 f
7 y2 U5 ^; i# e$ O, w' @
用途:適合與各式食材搭配食用。
  Z0 m0 v- ?/ B& @www.tvboxnow.com
9 U3 z- ], y' |5 R5 M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇& i0 u( j. j, Z/ B: R- ~/ P
. @9 Y3 S# }- Y( F! f
【材 料】
- |/ p% H& Y- F- E3 W5 C0 l  K0 x公仔箱論壇蛋  3顆 . F% l) d2 _: ~' Z+ t* c
柴魚高湯  450cc www.tvboxnow.com& O1 ?  w) h2 f7 I9 t3 h* }& D, h) [
淡口醬油  15cc
! L  S4 i1 A6 L0 W" o3 ftvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙
# K6 l8 M7 Q& ~, Ftvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
3 `/ q7 D8 V8 Y. }3 Z所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
  U8 V# F) G* H/ D# b3 ?& _
: s* e; D0 \) m, o* y1 Wwww.tvboxnow.com備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
+ c# c  W5 m4 D+ J
0 o7 `2 |$ s2 [# E8 Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
& D+ I) v+ f. T2 J5 K1 I9 k+ ~; G" @
【材 料】 www.tvboxnow.com- k; y- s" t: p1 b
柴魚高湯  200cc
8 q! a3 n" T. |- o9 T; `醬油  20cc
5 M+ E7 s, d' s3 ?味醂  25cc & D$ \. q7 l" E2 H# s& j$ n8 P
砂糖  1小匙
  ^$ _( T0 j) M# |/ i【做 法】
+ J: t0 \9 n" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 www.tvboxnow.com- A0 p8 X1 Z8 V/ _
小魚高湯  300cc   v" r' a. B- F6 w  x
味噌  25公克
: K) J' W$ P% c: n+ S味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb; `7 m+ Q- L! q
【做 法】
2 O$ t. V9 V6 S2 R2 U8 m公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
9 D. X* j3 f( q/ U2 g& {( f3 l  Zwww.tvboxnow.com
1 h2 M& n4 l) {* v0 P& i用途:適合與各式食材搭配食用。
- j5 o6 |! g" I7 L; n( u
5 M+ P: b* e+ r; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
/ z- o  J5 |' T/ ^1 t8 z醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 ?' ~0 L. i
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb; ]% ?! E9 w. p
味醂  180cc 公仔箱論壇( Y4 s' }; I; R2 R$ T4 B% l. J& X
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 G. I, o/ `" e8 D0 w* _
麥芽  40公克
% J- @# N" D/ R1 z8 e/ H5 Q4 n' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W- E$ }% W' W  X4 H7 \公仔箱論壇【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 X$ m- w5 \' b, x. j
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ ]0 y1 Z, T' R1 g6 V
tvb now,tvbnow,bttvb6 z; c$ _# b% H0 w# A3 M" v! r6 Z
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
+ C9 v) l  {2 u' V$ mA.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 J# A1 H  J! l) D
 水  500cc
# k* I3 `0 ]8 J% @, E; E! H% n1 B 蔥  1根
  @" x4 C- A# O' f% G" _0 ^, | 薑  1小塊
+ |2 H$ K0 g& y7 H' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; s$ E! i7 }1 C2 U( T4 }, B
 酒  1/2大匙* f* @$ I$ x8 O' N

: J; Z( W! r* o- U& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
" z+ E0 F% l$ J; v$ a薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 # F, J( t: m0 H% z. v
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇9 V; H8 d) B+ }; m; o
醬油  30cc
; d) Z; O2 ~* A7 S公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 P; z: c+ b6 u* m4 C  y3 `9 M% |
砂糖  18公克 / w! X' ?& P, n1 D0 X: e
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 |: p$ Q4 T' q7 C0 f
" g" ?. M! Z: R" W' t, ^1 o, ?
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ |1 y0 {8 H: l. s) P
將所有材料混合煮開即可。- Z3 t; j+ y2 P3 E! m

- M' ?% o$ V' J0 i2 v2 m用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】   E/ X- T) ?1 [3 H7 l9 }0 c
水  200cc
: ~6 G1 m$ y) u- |$ _+ S! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
& O0 Z) g5 b( P; M9 n7 D) s9 I* T  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
* ]1 a8 c: m5 @4 h5 G  E" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc 公仔箱論壇' |, ~* S9 B9 h" o8 s0 J! G0 @; V
砂糖  30公克 www.tvboxnow.com! e; O6 h0 k5 |6 w6 ^" _1 R, }
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 m# H, Z* b  h9 j: J6 r2 ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。
) M3 H0 s$ t) X, w! E! Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 T6 {) f  @9 _6 K
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
7 y! `) s: K1 r, `柴魚高湯  1000cc
0 {/ \! `  V6 R0 X8 ?+ _2 awww.tvboxnow.com淡口醬油  55cc
( e) z' |" M5 w3 [5 t4 |公仔箱論壇味醂  45cc
5 K9 Z5 u2 u/ P  l, l4 Kwww.tvboxnow.com
( X7 ^% D& E) Z* q8 Y$ uwww.tvboxnow.com【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; n' T. S! F
所有材料煮開即可熄火。www.tvboxnow.com  s6 B0 s! Z2 M1 Y4 k
www.tvboxnow.com) j$ ?, `9 v* [3 ]2 I6 h. D# x( u
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 公仔箱論壇! w" W% g; `2 D+ c9 I/ ?5 k, F5 G' t
雞骨蔬菜高湯  1500cc
) C) Z1 a% }" s# i8 a: U  stvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc " n' s% I* Z9 @+ s5 n4 U
昆布  20公分
, r! V, n. _7 C. P/ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( s. Q! ]/ ~+ d; w7 d2 q7 V) n
【做 法】
. ~* c- ]# Z# s5 j7 qwww.tvboxnow.com酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! H1 o7 ]0 E  k- p$ n$ f
5 l, i, ~- x. F) |7 x" A/ Q- X
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb, n: |! _1 h  o$ ?
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W4 I+ r  o/ }  w
雞骨高湯  400cc
) S* Z. d0 i# N% j" Ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc www.tvboxnow.com  x9 D; B  \( ?+ a, x; Y
味醂  100cc
; d8 k( v' d, g  o$ O
) r1 ^5 f! s) v7 u: y7 c) Ntvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 www.tvboxnow.com4 p1 |2 V, W1 Y
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 F- h- n: m) Y5 E+ [. j

1 B# u( ~+ z2 f. z) W1 O公仔箱論壇用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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