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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
! a0 D$ w( Z# ktvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
  W' a; X3 b& U. w$ H公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁www.tvboxnow.com# [5 h* z0 q  Q/ e
4.關西風玉子燒蛋汁
5 p* C2 C, p' G" Q% P5 ?5.蒲燒醬汁(1)6 \4 j) \( \- l* ?, P
6.醬油味拉麵湯底
7 X: L7 o1 B3 T9 X: W3 @4 I% h7.咖哩火鍋湯底5 K# E; {0 a/ r6 `: s
8.壽喜燒醬汁
5 k" G9 [9 e" C+ ~公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底; Q5 a2 S( {0 q4 k2 X* d) X; c
10.涮涮火鍋湯底/ l1 f# B. B: a* h" T
11.烏龍麵火鍋湯底
) `# Y2 I  i* G; b& k9 W  M12.雞肉火鍋湯底www.tvboxnow.com* }$ x& m3 E4 e8 {
13.味噌鍋湯底
8 |+ i! E! h9 V5 z- C+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底
% C9 F0 B# H. J# Z" t公仔箱論壇15.雞骨高湯
- @* R( w( k4 j5 U" D8 ]16.香菇高湯
; [+ e! F4 A7 M! B" t- Ttvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯www.tvboxnow.com" }# B$ ^+ z' Q
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇6 C; Y) V/ \: ~; O
19.紅燒魚煮汁
3 p' D* g6 g7 }) w公仔箱論壇20.昆布高湯
" q, U0 i$ p* Y& W8 d& o0 ~www.tvboxnow.com21.牛丼煮汁www.tvboxnow.com+ f9 E/ y0 X# O/ [+ U! V6 y% z9 v
22.豬排蓋飯汁6 c+ V* k* |& A! P2 e; L. o7 L
23.鮮魚魚雜高湯* o. Q/ d( o5 f) S3 b* Y0 ~6 z4 L
24.雞骨蔬菜高湯
, j% t% C$ e3 h3 U% z/ f$ i  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
+ _, Y$ `" d6 ^9 a# t9 U$ Jwww.tvboxnow.com26.味噌魚煮汁
0 v/ H1 M( l" \0 B9 L) ?27.滷大腸煮汁www.tvboxnow.com7 n; T8 Q/ e7 O
28.紅燒魚煮汁
7 B1 R; ?7 @5 [3 j1 |" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
$ r6 }7 x5 _5 i" V+ Y" q  ~" L30.紫蘇甘露煮
( p( C; ]. Y) a6 ?6 c31.佃煮煮汁公仔箱論壇7 u. F0 [# \- @$ A% V
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 Q- c, q1 ~: ^8 |
33.治部煮煮汁
/ k% _& x. H' ^8 z% z: Wwww.tvboxnow.com34.香菇煮汁
+ D. L" z: q* b7 b7 W35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇4 p0 H  b& P0 |% I
36.稻荷煮汁
) Z& H% l' V6 ~4 n9 o; x4 H9 y37.干瓢煮汁
9 x" ~& t1 M& a! h4 n$ g; F公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇3 V* D- F) w3 [6 U/ @
39.紫蘇甘露煮
- C* W% v5 s8 q0 |9 @$ nwww.tvboxnow.com40.抹茶糖漿
0 o( B+ b+ w) J: {tvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬
+ ~. ^1 R' C: S+ G$ ^/ G42.涼拌蔬菜淋汁& K4 t$ Y6 E/ |0 H- ]
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w8 B# t, g% Y: D& Z: P) j
44.冷豆腐淋汁
4 _- O$ _% [- K6 k' [www.tvboxnow.com45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 p/ I: `, ?7 Q" C
46.祐庵燒醬汁
6 G7 l( ~$ W, S7 ~: P47.金平醬汁www.tvboxnow.com$ c! p  ^. h- e; m/ I  L* |
48.酒糟味噌醃床% B- o/ y7 y% C) G( r! y# A
49.小黃瓜味噌醃床
" v% X+ \+ `* w6 t. m50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% _+ ~+ x9 A& N6 v" f6 ?/ L
51.紅玉味噌醬
' a# R. f* b( ^$ [www.tvboxnow.com52.加減醋
) {. ^  `& R+ y; K( @2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.龍田揚醃汁
2 ^5 E, A; ~$ u( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋
; y3 \. a- x9 ~% `( L: O' A# Ltvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋公仔箱論壇3 G; r7 i% x; g  v
56.南蠻醋汁5 v0 L0 D( [2 r; J- B5 \7 B
57.髮菜醋汁! F0 q$ o% A5 U. \9 X/ J5 U: {
58.壽司薑甘醋汁
! M( a" w; j  M9 r- `- _( ]5 ~公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁
+ f7 Q: |: V  ?公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# d4 n$ p9 }; k; l" d
61.和風沙拉醬汁
, b' F+ i5 A  u$ J$ d公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁: }8 w7 {% l) f, o6 K# \6 V5 s
63.可樂餅咖哩沾醬www.tvboxnow.com. X$ \; ~  z: X9 P" y
64.蕎麥涼麵汁
$ s/ m1 c0 y' O! J65.天婦羅沾醬汁
; d2 H9 P  C; z# ytvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬' p" e( Y! s1 j  D
67.細麵沾汁
. h, O9 ~3 d; ]* V9 rtvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬
- ^. o1 s0 s, E; N公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
6 ?$ ]1 b+ W7 z# _2 K70.章魚燒沾
" a  v8 Y" b* ?6 |. twww.tvboxnow.com71哇沙米醬
. @! V' B+ M0 E1 btvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬# p! W/ R, J% G
73.月見沾醬
4 B, v5 S- ]! |/ l4 V( P6 I74.蘿蔔泥沾醬
$ j: Q3 g1 f1 n$ _1 j9 |! uwww.tvboxnow.com75.薑汁www.tvboxnow.com  f- Z: v2 j5 N2 X7 n2 t4 r. r
76.醋凍
- r1 c) V0 g9 I) L公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ |" y6 N" s! E% T. ]
78.煎餅甘味醬* C1 V2 w: O  {+ q8 v3 q& k: |# ]
79.咖哩沙拉醬
5 Y( C2 Z  N8 M4 e80.山藥泥醬6 s3 M6 q7 a( \! w
81.味噌素麵醬( ^% w: j0 |( k- ~
82.甜酸蛋黃醬
& ]+ j, d, Q0 {, l' Q83.山葵美乃滋
4 m1 B: @5 w! s9 \) Swww.tvboxnow.com84.蘋果油醋汁
; S' F" K4 J0 d: k/ I& I85.薑醋汁
: x& R$ L7 |: ?! f1 S86.黑糖蜜
+ |7 b8 _1 q) F3 otvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
" _, x+ p( E2 h) ?tvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 y% _" @) X: G+ d; R0 w
89.味噌蜜沾醬
7 {4 N7 a- T/ G  Y/ Q" _3 y" f90.日式涼麵醬
/ c# [# F4 A! F91.昆布醬
. t- d* \8 D! e% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb+ k. \6 T  M" |. P( O
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb7 u: O+ l8 c- M# ?) T, y
94.芝麻花生醬4 _4 e. z) b5 ^/ _4 r  B. m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w! s6 X6 E: n8 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
4 e5 a+ }' [3 T% }' hwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com  K, {7 F% Y1 ?3 D; b2 ]
【材 料】
- `6 d, V3 T0 v) iwww.tvboxnow.com小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C( V2 E+ O' X6 t7 ]8 j, J
味噌  25公克
& j# z! K9 w$ v味醂  少許 公仔箱論壇% |# m$ J9 v- k2 i/ g
【做 法】
3 v/ M- z. @; q9 N公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。www.tvboxnow.com$ B# q* _3 }6 f" [" g0 X6 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q- b' R, i: t( v
用途:適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 R' r( y2 V# L5 E1 P
公仔箱論壇5 ]/ \4 z. B8 q+ t( X5 q% s8 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇* i1 I) ^. ~! X+ v
tvb now,tvbnow,bttvb7 g$ Z; }1 u2 M" o* u0 V8 H
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb; x% G; h7 b3 ^
蛋  3顆
- h1 N) i- B- c& O公仔箱論壇柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# V3 h9 a) ]
淡口醬油  15cc
1 Q8 }( f# T$ ~- s& R5 D2 Fwww.tvboxnow.com鹽  1/3小匙 ! h7 l; y' Q0 T1 u
【做 法】 公仔箱論壇. i0 Q7 q6 g9 U4 J1 d9 u: q
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇* g: K/ k8 F5 E$ |( R- t) p6 r6 K

. q; H6 r& p( Lwww.tvboxnow.com備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。2 v0 E5 ~6 X6 U

5 I" r( s$ j2 Z$ R8 ?www.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
7 Y$ ~, B) R7 M
  }5 l9 P+ [! P9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
# _; n4 j9 ?- Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc 5 t, C+ Y/ T0 f+ u% ~
醬油  20cc
5 L# M0 ]( D7 l公仔箱論壇味醂  25cc
* C& u1 x; \  x" g: T5 rwww.tvboxnow.com砂糖  1小匙 . w/ r5 Q! ], L7 E8 e2 }
【做 法】 www.tvboxnow.com9 l- c" q+ t: D! O( F
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ F' a! E3 o4 l
小魚高湯  300cc
: F' Y6 Z8 s7 ?$ `: j1 ?tvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 公仔箱論壇  `! Z9 e) ]1 p& P8 A- m9 K
味醂  少許
& S' t' ^1 ?2 R, M3 ?/ c( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 www.tvboxnow.com2 S. m" D% \, w9 X" y. v
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
- S! o& E) M3 utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 V6 E$ ?& D) r0 t' P) R2 ?% a
用途:適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* }# j: @7 [' C9 H* B+ Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) L6 p3 t$ H9 a& ~( p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 公仔箱論壇$ n8 k0 ~. R  ^2 t. M; R/ M
醬油  200cc
' V5 Z4 X; P/ z: W/ f( K: Q/ S. t) C. Ytvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc
) d6 l; |' ?# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
" m" F( h" A/ p; i3 S- V公仔箱論壇砂糖  90公克
" c& v' F6 U1 n# B$ t/ s& L& ^7 T麥芽  40公克 公仔箱論壇6 [# F: i4 E( e) y8 }' B- U
1 W. H- J: O1 _
【做 法】
) ~5 k. I: c! ]5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' G# s4 _2 `3 N/ o
# B6 M- \; \. \4 f- W* }0 B7 F
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
; a4 `6 @0 N2 F- l/ p& l& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 L* q  }- c5 d( Y1 W% M/ W2 M
 水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ~& i5 t6 g3 I" h0 J) U
 蔥  1根
' _+ t% c6 s" V  \2 D 薑  1小塊 www.tvboxnow.com$ G% M2 |" _% A8 B  Z" G
B.醬油  1/2大匙 4 T- |( U) r; Y; X, g1 H9 r& Z
 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb; x( t5 _) a; a: O6 ~0 q' y' u" B
公仔箱論壇  I9 z! V2 ?6 s# A
【做 法】 # ~4 |4 }( `- Z2 e% m4 ~
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
! o2 }: {3 u5 b. b' h+ [: S柴魚高湯  900cc www.tvboxnow.com1 A- Z6 @9 Q4 i3 S* D: E
醬油  30cc
  X% Q8 }  r; h/ Z  Awww.tvboxnow.com味醂  30cc www.tvboxnow.com# R4 b' z! M& H7 G/ T! X6 x( B7 j
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j+ W& m$ l9 _) w8 B6 ~( V6 P1 U, |2 U6 b
咖哩粉  2大匙
! L' L. a% L* o, n' S" C' T' w+ C公仔箱論壇/ Y+ @8 \4 d8 J0 @7 R1 v& I
【做 法】 公仔箱論壇; ~6 L* K; c: e0 D" k8 u2 v5 M* Y1 b
將所有材料混合煮開即可。5 w; H/ {6 c9 Q! a# x" F2 ?( p! i
tvb now,tvbnow,bttvb8 i8 H3 f/ B$ P
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 % W/ G4 _' Y# t4 @% b+ `/ l% H
水  200cc
% W% J7 ^, W  P/ |; b1 O醬油  100cc
1 y: E$ S& ?% A) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) _  ^# E' H0 A7 O
味醂  100cc " z4 w1 w# L: @7 ~# M
砂糖  30公克
; Q3 }: F1 o" e- ]) f【做 法】 www.tvboxnow.com: Z9 F7 u  E& L( t$ l' y
將所有材料煮至砂糖溶即可。2 ]4 Z0 u& x* ?: N8 {3 A+ J/ f7 ~! \- o

% R4 b0 `! c% W5 }www.tvboxnow.com備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
( n0 v" n  `+ p. O  c' Ywww.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc www.tvboxnow.com5 E2 C: E6 _# K& h+ Z/ d, }
淡口醬油  55cc
* I  @9 ~. `8 U0 D9 M- ?0 Y" m( f; [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
  D: K' \% S$ R4 i) j+ s, h- G公仔箱論壇
8 N9 V' n9 v# A/ X% }【做 法】 ! O- R$ L& x' P! r: `$ ^& A5 H
所有材料煮開即可熄火。
) x8 h: ?5 g/ F, r0 W) T9 y公仔箱論壇 公仔箱論壇3 {( G; Y  t9 ?
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
8 a3 i2 \0 `9 X6 _6 R公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc / P" V  T2 ?6 R1 ^" x
酒  100cc
! o4 c2 k  a' j. @: @3 }) n公仔箱論壇昆布  20公分
4 J: C' @. T; ^公仔箱論壇www.tvboxnow.com' o! {; ?$ ?% q5 J+ e: i
【做 法】
$ h+ {- t- v3 p  K/ y公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
7 m% }. p5 Y2 y TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y  m; ~7 \7 |' _9 a
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 x* O4 w$ x6 j2 c* ]
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K# s% f8 y8 ^3 ?
雞骨高湯  400cc
8 K2 S' s( x2 K淡口醬油  80cc + X$ ^; x; a  y3 [1 K' Q, `1 h  q
味醂  100cc
  K, M3 i4 d0 d- Q/ ]( ?3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: B+ V/ J$ c* R3 z
【做 法】
) R7 l2 X+ u4 ^$ ^# zwww.tvboxnow.com所有材料混合煮開即可。2 b4 H1 e) ]: X' H) e' b- C
4 _8 U) a( u( }: P; r/ {
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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