素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟$ v4 _& Z4 t. \$ E5 M
制作时间：40分钟/ E$ \$ T& V4 V9 i1 B) j3 f1 L+ Z7 |
主料：法国鹅肝20g. z0 \' S% w* V: a- u% Q1 g
配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g P0 u; h5 }3 _& k8 K% {9 _ k6 c2 b
制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
- E9 ]" V' w% r& \ f: Ttvb now,tvbnow,bttvb 2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
* W# \4 r1 d) n! _: B; S# E, o 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
2 F. ^& W E+ d5 f7 G 创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
! o0 u; F8 f, l. [tvb now,tvbnow,bttvb 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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