芋头扣肉原料： ' F# c' w {4 R ?6 x {! F3 k
) S& K3 n7 {0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣www.tvboxnow.com* x8 R3 y. P2 P; h9 F2 J
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辅料： tvb now,tvbnow,bttvb! N% A0 |: D1 W4 v7 O
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 公仔箱論壇5 L, }4 O4 R9 V: I. N
F0 ]. ~! x# H0 a7 d9 M% G (3)水淀粉1/2大匙
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做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" U" J* B5 U$ R* }' U ^# f
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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/ D8 t3 J6 ]" _# B3 ?) D2 K Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇+ C! R( D5 A) T9 N* }
! _$ j) M' N( D# h5 N3 J. u 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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