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惠州梅菜一棵、五花肉一块；www.tvboxnow.com- p, _8 ?) ^9 K' e& @* ?0 Y( U
调味汁：www.tvboxnow.com/ T7 }) q' c8 V& g
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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' Q' H- s' R: c: Y做法：
9 p2 W* x5 L: p d* `% M公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
! G7 m4 Q2 r& P mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；( n1 i2 K5 A% @5 ~$ g% e+ |) Y: s- z
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# d* a0 p2 q/ Y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；& K0 a( B0 P1 l. M# \
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; A. k* ?' G, G4 Z rtvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
( L& V4 D2 j; u( |. w K/ Z7、均匀地浇上调味汁；6 N0 P" A/ [) G! l' k4 ~& I
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb; _( Y/ X: [* p; X4 _
/ D8 \/ C0 e# q* o- y6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# e i0 ?+ n' j$ {
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
# c {3 t# e* y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；) }- S; D, w' C; i. l7 C' A+ Y/ Y
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \# M1 {1 |! P! v$ f3 O3 F
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2 m! L! E7 c. j2 @www.tvboxnow.com菜品特色：1 f6 d- ~% Z4 ~; ~9 B5 t J
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇8 {5 N& i- f3 A7 h6 M. s+ J
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；! [+ e5 u5 i8 w0 F/ Z
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
3 l; m$ n0 [+ z( e4 Q s0 p公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
7 d# Y6 R+ D" A* @" jtvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
9 \/ Q8 J. Y+ P7 r4 a1 G G) A公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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