時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 U0 M7 \" l
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- g3 d8 {) x( N7 R4 b
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美
; q4 M2 s# D. D, x% `www.tvboxnow.com檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。0 [7 j: x v' ?7 l% l
7 r/ B! e& S* {+ qwww.tvboxnow.com其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。: i; C8 A& w! x$ s7 h
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
H+ r4 {6 r, k. N, a5 N0 Htvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) b& O ]4 X) k
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇8 N7 J+ Q' C6 ~+ J% p4 j9 h
! i- Q& y' @. H5 O: ?) ztvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。+ \' p% i9 V( B! N- b) A U
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇4 g' J( r% U6 z& O$ k& a! I
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親自做白果干3 [$ X# J5 w* e$ O% k, H
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。- h9 C( W3 f8 q% @. J. ]7 \
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。$ N9 F& b8 F# z8 M7 D* V$ O* ]
* A8 K6 X- k1 ~3 D" [“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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5 K: k8 i3 r5 z- c只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。1 I+ M9 y7 J2 d4 m- D% W4 H
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知多一點點
5 W' u1 y( m$ Hwww.tvboxnow.com糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。- ]$ }/ }9 F2 O* D( ^5 W
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店家Profile q$ i$ P% g4 g% a6 T4 Q
主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb# e. X: g6 e( x* z0 u+ G/ \' z' M2 F
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
7 x6 X! ~* {5 n& C+ Q( B1 Htvb now,tvbnow,bttvb檔主：吳雪香www.tvboxnow.com4 H4 [) o' x8 K4 T& E4 O+ E8 o. C
歷史：10年www.tvboxnow.com) H( x8 U. z- J8 ]+ \& c
環境：茶餐室風格www.tvboxnow.com5 [7 G4 F- D8 T3 ~: }
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。www.tvboxnow.com& n) j# {- s$ M+ @$ k3 J4 l
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
& m1 z: S: D+ ^/ J推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。+ J* a; W4 g- l m1 _8 |
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。www.tvboxnow.com4 |9 U: W' T5 f8 b c
. [. v3 s7 \ _+ t9 H. W: e0 J“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
5 J* y+ [# |% K" b2 ^$ q% m9 _3 t2 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
) N u. n+ X; e$ {' n0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238
' p F8 S9 V/ t# ^4 Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pm( v _8 l* l n! c* C0 ]9 `3 T
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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