【原料】
; U' N, k# n- s- X) o5 v2 [. k 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
p6 K9 q7 B1 t2 D6 M6 Y8 w4 |公仔箱論壇【制法】
/ X$ D6 q ^8 z2 atvb now,tvbnow,bttvb 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
& W& q6 ~8 k# w 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。8 R6 J# s# J0 `! R" r, V5 r
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
^( D7 d! w* E) Z3 K& L2 W公仔箱論壇 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。tvb now,tvbnow,bttvb, i/ u7 p0 K9 T p
5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。& z1 ?0 l; l' \* q6 W, q" ?
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
' m p/ z. L6 @7 T! }! ^( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。www.tvboxnow.com$ n7 c" W% g2 ~- q* }+ b
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
; B0 g* f6 `/ ~; h2 a 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
" U, e% ]/ c {+ H/ _- Qwww.tvboxnow.com 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
1 K* q/ o, k, N& i, E公仔箱論壇【特点】www.tvboxnow.com/ Y2 `5 T7 a& y& l* Z
造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
| 