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[烹飪技巧] 猪肉别和四种食物搭配

1、猪肉和牛肉
, ?1 T- C( n( m, stvb now,tvbnow,bttvb猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、
7 _( P5 K* o' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
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( d7 i' D2 H+ E% z. Itvb now,tvbnow,bttvb2、猪肉与羊肝
7 p7 }# _# @% b( s: L中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。公仔箱論壇( `$ n5 t! G( @  g. g
羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ n: X3 x( _, \8 ~
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3、猪肉与大豆
; r; {3 R& _: w5 j( D: Z. itvb now,tvbnow,bttvb从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。, r/ r9 u' y1 T7 i* R' I9 g
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可Q用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、
" W/ w0 ^  j& X% t' h! e' r& e% ptvb now,tvbnow,bttvb鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
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  a9 n0 V  I( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、猪肉与芫荽
% f- M' t. c/ G2 W. D芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。
9 S4 \  D& b6 M# P; l. U一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
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