配料：
$ b! q9 T, _( K" \+ n: K# s9 K/ e鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇4 {3 H7 g3 S# a% A! O/ m \
特色： www.tvboxnow.com: Y _3 Y0 t% L! e, O& d" f
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [7 ?& B( ?2 X; r
操作： 公仔箱論壇# F% d4 |8 k) g9 J# x* s M% F* n4 L
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
0 p3 T, e/ f( p& u$ w3 s内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
' e2 y2 W* q- ^! S1 @! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
' V& Y, ]6 T- Q6 M& O n3 D三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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