鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？& A$ @) e3 e" }! j& o3 E
* i2 V1 M/ C- ^. I% Vtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋健康吃法大揭秘www.tvboxnow.com1 f; }9 C# M, _' ^
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# K" z( r X4 Y- x' C4 D3 @: K◆鸡蛋的健康新说TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! Q# U2 E, B: V
* Q h; X" f- x% |% Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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8 O2 Q% z9 e$ @' h. ^# i公仔箱論壇 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。公仔箱論壇# Q2 w0 n; K2 @3 ]. ~
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
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Z3 {9 ]5 r) i6 `tvb now,tvbnow,bttvb 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。www.tvboxnow.com! n5 I' i8 \4 N! z+ C; H+ Z
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, |4 F% K3 @2 s4 Z% A) T◆聪明吃鸡蛋www.tvboxnow.com3 f& k& H6 R% Z8 `
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最营养的烹饪方法：2 t2 ^) z2 K* {/ D9 M7 B
; n! h5 Z6 s: _; c/ d; h |! @tvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
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4 C) M) i+ T% O+ `9 R+ r4 s营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
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+ a9 `$ t9 c1 c$ q5 o9 o注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。" `+ Z3 t( e, [, y; J6 Q
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一天吃多少
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。tvb now,tvbnow,bttvb! @1 {* @* a) ]( p
. S$ B2 O, H0 Y) u; b6 V GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋白好还是蛋黄好？公仔箱論壇" \6 Z# q( |& V$ H5 |# x V% V
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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3 h* x$ I/ ^9 i5 ^1 z" N& Q4 _* kwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b* U; E- G7 m1 W* V5 y+ ]8 K$ G
◆鸡蛋误区ABC
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 A0 O* H) @" J- v
9 l+ r- l( b0 k0 B D: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
$ R; n3 V R9 ^# N% Y* s3 w食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
# F7 f0 T j, G/ G9 ]0 y/ F公仔箱論壇蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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4 u6 Q' h& s; n6 e$ k% `; I0 _tvb now,tvbnow,bttvb 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高tvb now,tvbnow,bttvb2 {" s3 Y9 W, @% w" H
7 b' L9 d* Y! a: f# o' p. Gwww.tvboxnow.com 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。公仔箱論壇5 ^- u& m9 R4 q9 T
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。tvb now,tvbnow,bttvb; o# q+ P; a& a& _8 m
0 H8 F: S/ G% q& n* O. s其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
" a8 e8 j5 A+ G& z) w任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变! K: U1 ~8 ~: G5 m: E& l
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误区C：生鸡蛋更有营养公仔箱論壇' y5 w4 R S/ M+ ?$ z- C: S
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、" X2 N, O: Y( g
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。www.tvboxnow.com+ b9 ?; I0 w/ w( t- Y
/ `2 i. n8 [! S; v公仔箱論壇 ◆烹饪技巧，各式解密
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
% C6 u$ w1 b1 I/ X* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
$ S2 C' G* M$ M* l, B3 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 s) X6 }& y5 s. ?% A
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，tvb now,tvbnow,bttvb$ k: p# v: v! c$ a9 `* c/ I4 H
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。公仔箱論壇4 t6 b9 L% p: G' a
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不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。公仔箱論壇$ E, H% r z1 T) R
- k& |1 W9 Y' l7 m v5 l+ ^ 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
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煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
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! a- x1 g2 O( l! }8 R. Z4 l5 O& v4 K[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
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嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
