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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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0 g! C; g" n, h% l) j公仔箱論壇準備：www.tvboxnow.com: C, }! \2 u* C. B( h {9 [
烤箱─以180℃預熱www.tvboxnow.com0 x& n' c$ E- v3 g4 ~, @
烤模─8吋活動式圓形烤模www.tvboxnow.com. Q5 i7 _9 |7 R# k* m
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
$ f# R4 }+ v% T+ s3 V* t8 jwww.tvboxnow.com材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J2 x8 w2 Y' g/ [1 Z: y
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W' i* X2 C) U+ Z6 w% }3 V
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 www.tvboxnow.com* x1 c, S7 z( F6 [
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 `1 W8 |# X$ }1 w3 V( J( i
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。www.tvboxnow.com% n* ?, l, J6 Q4 W
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
: g" R% X7 @. J3 M, q. j公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
* i3 q$ S! @9 R! z- l" M* w攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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