& a6 J( d9 q( L8 }4 Ctvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒www.tvboxnow.com3 S; ^: B. ~& w; _) [/ [
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉4 C. M0 O0 N. ^" B2 X& G9 U/ B u
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb$ F( F9 O# U2 Y7 c) ~5 m4 }
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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5 ^* }: a( M! r2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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$ u% k' W7 v7 a1 M. J% X公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 d- o- p. T8 T- Q) q# i
. z1 j" L8 ~, h% `' F* @tvb now,tvbnow,bttvb贴士：; Q& i- S, G3 n# q( X
牛肉丝嫩滑的关键：9 [7 @+ w1 w; A2 s& V. h
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。www.tvboxnow.com7 u# k3 F! D0 M1 B/ u
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇, y c6 o2 X% F; f% F+ X( g, u7 t
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
% O0 I3 ?. y. U/ i! Vwww.tvboxnow.com第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
( D9 C9 O5 X+ E; m1 C再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。! p( Z+ x9 P9 l
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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