碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( S; T( |' f! \; W
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
, U1 z/ [! s7 B1 E' M; l+ }www.tvboxnow.com“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
; ^- [6 ] l$ q/ r3 V9 {$ b. E8 p" ~公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
+ b, o" \+ B' f5 _: j' p2 W 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?, e H2 W0 h
雅的特点。 8 K# f: L* @4 l5 s% ^+ O) z) S
【原料】
4 J* f% }, {3 F" u0 H3 f1 rwww.tvboxnow.com 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
) `9 V9 E; b. r1 U. itvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
8 i8 I5 Z0 u, O' n' u% m 【制法】
0 L8 T& h2 X7 |- o; C; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
: ~% X5 Q4 w2 k& R9 ~, c cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
: Q7 Y; _% F3 W; ]- H! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
; X9 u, a" U U: W. E" |! S用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 0 d; h7 O3 n4 m
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 : r" n0 O( l7 O& i( a" W
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb; c: l$ V- |) O7 z1 V) T
【制作关键】 公仔箱論壇8 z! Y# w" _' X" E* s! \7 @
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
7 S' T+ S0 W. P; h! zwww.tvboxnow.com特色。
% o( M) K/ b' d3 T5 l 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
' w; y* [0 _- A& f* etvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
6 e$ V/ ^0 d$ b: d" S, V/ h 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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