(一)浸泡：
0 ~2 B l( [8 U& v煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ H3 N; \3 s* ^/ h, j# [' n* B1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb. L7 Q/ Z/ U- r- o
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb2 A& ]0 ~7 ~' g
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb# l3 r/ y1 |7 e. y X6 ~/ o
- N0 d& s% `" P! W: `tvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V* k" w i+ N% j: I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l& D4 k/ p7 ^7 {: z' a
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: E" G9 k$ {! @( h- U2 \公仔箱論壇4 C- L0 d% X7 ]# i
（三）火候：
7 t! @4 V* q$ Z) t. b! c6 H( `9 Qtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb" M& f$ m6 f$ t) O1 u
tvb now,tvbnow,bttvb& t# g2 c- @: \% ^
（四）攪拌：
+ X ^# ^3 U- D, `3 J/ a原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) I, z6 Y) o; s) D& t' T, {8 Utvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 x7 A# w, x6 i C+ T+ Uwww.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 ]" A! W+ G1 `* I4 W# r" z5 h一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
0 L9 ^8 q. T5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |1 Q$ Z2 [0 [! t0 ?$ [
5 K: d7 E+ }. C0 m' W- f（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb$ w# a2 @ I. `* A+ g3 M
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
e2 R/ H' }/ j8 I4 C! |+ j公仔箱論壇
+ c V' l; ?7 A7 Z- S- e5 c7 [3 _& j7 M+ s3 x* C7 j( I
（六）底、料分煮：www.tvboxnow.com' @8 W% _& {) G* v' d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇7 X2 X" Q8 G- C% R: Z# ^1 Z3 A" u4 a
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ |7 n- q+ X. c, I, Y2 M% Ywww.tvboxnow.com+ e! V3 x1 N5 d* J
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; I( {) }: P$ N6 @# | B
/ T8 Y( R$ T% w特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
