(一)浸泡：www.tvboxnow.com% o! v6 _0 ]) R+ U4 K. i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:www.tvboxnow.com* h+ E$ n0 L+ W0 E& n
1‧熬起粥來節省時間；, m' V( f4 {5 R9 A* p
2‧攪動時會順著一個方向轉；www.tvboxnow.com" N9 {1 }0 U% \" b( e
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 z& W4 h; ]( E" f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ _6 C$ c- ~7 N3 Y! J# G1 _4 e你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。/ o! y( e3 v$ i- o8 b" Y1 k4 ]3 O
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（三）火候：
" @- S5 P* y! l" ]8 \+ q先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：' p. ?( ?) P2 H0 ?, d2 D5 b' r3 A
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇. c: S7 _7 d* H6 F5 G0 g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
) U7 p+ [1 G: D$ Bwww.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
6 O9 q6 A# G9 D; }# _) k5 t2 c+ pwww.tvboxnow.com一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
6 w$ c4 Z6 e+ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 a* _7 [- e" P
) e/ J3 A, n( W, Vtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 G; E" p9 r* k2 s& p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
. f) k' v3 J2 T) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& F' K4 r' ~; [
4 v2 S7 J7 M: D' O$ Q0 S. N: [tvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：( w! w! z5 {% Z' ?, c) P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。( T, K& }+ \6 {6 _6 G9 _
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& i" f; [3 |, D$ O4 a
4 ?. s; q8 t! v1 u/ w) V$ x公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb' e& i. d$ N' p, x! `
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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