一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
7 o$ y( J- d! ~. V" T早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* K& @3 ?- { V3 {1 Q2 T
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。7 x+ F* p6 j* P1 v: v
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。www.tvboxnow.com* c6 g) e( I1 V$ \. p! p
7 u2 K2 t: E6 f8 J' Wwww.tvboxnow.com原料：荠菜、腿肉、豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* r( ^/ Y( f# w% [
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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9 B6 X4 d A. x4 ~! r6 e! r( h事先准备：5 _+ x% Y- h7 j' I( Y; X5 t
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。2 P9 k4 A6 L% f" m! v) l Y4 W
2、荠菜摘清洗净后切碎。
8 c# ]3 i L+ x3 {* D. M$ ]tvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
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做法：
+ x! u* y$ `: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
+ R0 l! L! d; c ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V! p* P& ]: e* Z9 Dwww.tvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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2 |% u# g1 B$ ?tvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。( o K: s$ R* g% S/ u9 P
/ Y- } z' S4 B9 V5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。; o; m; R8 l+ H- r' f* T% m
4 U0 A4 Z( ], X' e1 k$ x1 K啰嗦几句：www.tvboxnow.com0 b# u/ ]: y8 d2 |) g/ Y0 w
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
. ]6 R, M9 o# M3 O2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ h" X, e! s! w
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5 x. E C- c+ c3 [ G% m- Y0 B
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇7 X8 U7 D+ S2 E! _% P0 k. `
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb: Q) s7 R, ?$ Q
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
$ J, L9 D2 }. _! @. h3 n% X2 ^* H又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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