据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇5 b2 V. S+ X1 m
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。& x$ I9 i6 q1 d3 v
豌豆黄的介绍：www.tvboxnow.com9 |& ?4 I% ?4 J# B# k, `- f
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
6 Y# F5 L: l) H! l& p- P) Q! uwww.tvboxnow.com 豌豆黄的特色：
5 w& W* Y5 p6 p7 F& R9 Z1 Vwww.tvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
P; y) j1 H6 _' e- J* K公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄www.tvboxnow.com, ~7 D( ~# H5 K& |4 c
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
& X) J9 }1 N0 y& J9 T! T& K+ [tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
5 i& S9 U( b. F# Z8 v! T, H) R- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, q3 ~" W0 I
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。" T! v$ H6 I3 Y f
豌豆黄的制作要领：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ], D- R9 |3 N" k4 O
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
9 K n7 F- ]$ }+ G6 {" y 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。( L: e0 h1 {7 n7 |# J1 S1 c
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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