材料
+ F4 Y: ^2 v5 v9 N; D1 z; u' E/ wwww.tvboxnow.com低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb% U) u$ R# B1 I( C! j/ o
/ _5 U6 F* w) a8 {1 x) w1 Ntvb now,tvbnow,bttvb水皮
- ]" l' i- c7 r0 S3 G公仔箱論壇低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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% y% @, M8 U) t( C7 \9 ?公仔箱論壇手粉（麪粉）/蛋漿適量
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8 R0 J" n# w% s- J; S: m' W/ p3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法4 j' I- L6 P) r: r+ h* O! ~5 {; Y
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" B( z! { y" z5 a! u
( ]0 [: S/ B+ R( m4 Z7 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% D4 N! a Z& S# I* K3 y
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
3 W+ u1 a3 l1 R+ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X, L) h1 |- f5 r
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。www.tvboxnow.com( |9 E; y# Z7 q2 z" Y" l5 B
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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& I+ J6 j. Y- e9 |7 e5 Z公仔箱論壇7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。2 ^) M) v! U' f' V# G; V g
% C2 g* F8 }7 N' _" H O+ w6 a8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 ; @7 k# H& g8 K& e* Z8 J
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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