调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇6 R. g$ b! C% L$ ~' x O3 d
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加热前调味有三种情况：www.tvboxnow.com) a. {( E. ?5 x" _8 o, s+ E/ y
: n+ A+ R Y8 x$ Y0 y5 X" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
2 r" G9 G% D+ U3 P, e2 L二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
7 Y0 z' D$ \9 \; I$ _$ ~公仔箱論壇三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。公仔箱論壇7 A; t' ]: {) u3 R( B8 C- f
0 u( O; F1 H2 s加热中调味有两种情况：
) K9 ^* Q; r0 K5 n0 l& D* U8 _1 k公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。9 Z7 L1 r* r1 J# w' a8 ?( _
; Z8 q0 _7 t( }+ Xtvb now,tvbnow,bttvb但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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