调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。/ ^1 Q1 x& b/ `. g2 }& X" A9 [' _2 B
) o5 I1 a; b0 y! J4 ^2 Q7 L
加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \3 ?* r8 y, I' ~2 \" X* s
5 A) F/ {$ z6 o4 v! |1 O" Z7 awww.tvboxnow.com一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: m+ X6 H$ F- z3 o+ u& s( D
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
% H0 r, n9 c5 ~8 o' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。' ?4 @. ~* T1 r# c+ n- R
5 r7 F5 V; M' r0 N5 Z {! U+ R加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% b3 ]4 i0 m: n- L* d8 Z
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
* t" f+ O! T! M0 i3 O+ g公仔箱論壇3 l* E [$ P& c+ S) D) C E
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
