材料
6 E/ H8 }8 P/ x: B* d( B7 W* Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 E1 m) X5 U/ X- B
" P# z4 }& `5 S- B公仔箱論壇調味www.tvboxnow.com* n4 m" Q: E8 y" M# F" O
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶公仔箱論壇0 e T$ b1 ?, ?
, S$ Q- G" s) @豆餅料tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 o- _+ @$ F& h
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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* @2 ~1 l# [+ L6 G* {: z$ Itvb now,tvbnow,bttvb瑤柱芡公仔箱論壇* W! N) X4 F5 n; W4 r/ s
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb3 {$ Y) y; [- i" W2 u+ ^: D
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蟹黃芡
3 o' n1 d$ c$ jwww.tvboxnow.com蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克. i _3 v" W% |0 u
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上湯芡
7 \/ p& _$ g% P公仔箱論壇上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許2 a4 a- _! E& Y
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斑球醃料
4 _7 C e; ^7 Q6 x) s! W& b: \雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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做法 www.tvboxnow.com g9 W- s2 X2 D; e; H- m* a
蝦球蠶豆餅
8 }! r7 ^, i c! S1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2 J/ q+ b; |8 Q/ \tvb now,tvbnow,bttvb2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ B W) x* f7 D* M& c
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( X8 {( w; E; {4 f
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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2 g7 _- C+ Q+ w3 e公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。4 ?) @; l; e, S8 w' H- M
. z: m9 w! A! @+ X, ]2 f+ ]) V, {! P7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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& c( V' Q2 M# U4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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