材料 www.tvboxnow.com4 B- D% g& I) z+ K: p+ w
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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陳皮欖豉醬
, f# F+ e5 d. ^8 M; e) c7 t D' A2 Iwww.tvboxnow.com陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb: L! K+ y, w3 X& ~) J
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 v7 V1 n. Y. [
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ r5 p( b" R) H3 o2 C
* ~, C4 r7 S. o1 I% B3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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- M3 [8 U9 L2 k% [4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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# ]7 V) g0 j5 T5 }) T1 j6 ^ Etvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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