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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 www.tvboxnow.com! f# ` Z6 A- n2 }* @8 e
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； www.tvboxnow.com; L& m- Z5 ?0 g3 X5 u
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b、搅动时会顺着一个方向转； * ]( g; ?# d" U+ _' p3 W
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c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇6 ?$ D$ q. H* I
+ k1 G0 }/ Y3 `9 d5 g) ?2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
% x5 [7 q& _" K1 F公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 1 Q6 w+ v K4 E/ }" m7 h" c
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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# a8 Q/ Q. z6 f }www.tvboxnow.com4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
- I9 G1 q* K8 `1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇5 V+ G5 d5 l; X; j- l! s
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
* n4 Q0 k6 k7 e7 u+ g' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b0 z& {, S! Y* F& @6 K/ t. `7 r% i% Jtvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
* `+ v4 w) w# I' E: o 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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