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9 _* y" f1 u/ D- q( |) ytvb now,tvbnow,bttvb【菜名】[四川菜]--灯影牛肉$ b, ^$ T9 j, D% ]. u3 `
【原料】3 ? d: S0 ~* U7 \. g( B
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 www.tvboxnow.com) X' S4 b: v; {
【制作过程】www.tvboxnow.com% C/ [8 s) K8 m5 _5 Y" y
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
8 T& V9 d- @# I公仔箱論壇2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。* t" ^; L5 v( ]2 @* F" I
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ P. s7 ]* e9 E# B" I L- c
【特点】tvb now,tvbnow,bttvb2 @) \, e: `' O9 }9 k& p, l* K* a
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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