菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食www.tvboxnow.com! R8 ~8 M/ Y2 e& a% p, N
8 B5 A3 l" G7 b R9 T% K# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮
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/ c7 ~: d8 C; n9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M, `; P$ e; v: w
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, ]# u# K* ]
+ K& g h' O% b醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
+ K; l# _" d- U1 \ 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
7 q5 y' _. `0 t0 _; W; {tvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& K) E/ x1 Y) J
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
/ e8 a4 k j! `; P$ E& {! I 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇( W6 d/ Z( J& L: b( f: w F
: {0 m4 b* E1 O* l% r ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） www.tvboxnow.com9 L) D7 n) f ^9 O+ W
料炒勻後盛出。 www.tvboxnow.com; X( k: a, v3 ~0 L1 |6 c7 o
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 8 t& j7 ~/ @) y. k' \4 g
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
3 k! v6 Z# l( e g" i 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 www.tvboxnow.com1 x1 e6 |- U# }; V/ P
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 ' J8 p4 }. M5 D1 L6 s& F2 E0 I
$ q, H# I- f, ^% e4 r [4 b. q" |竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
4 H5 ?0 D0 ~( O+ k# W2 }www.tvboxnow.com 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
+ q+ L7 a! K/ J9 i- Z) D4 H2 I( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
+ a/ G- s& m' U9 e. ~6 G8 {6 k ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
* G6 ^% ^9 e( v+ l; R公仔箱論壇 清水煮即可。 公仔箱論壇" a& E/ W8 f4 O3 @1 x1 @' z. B* Q- S
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 www.tvboxnow.com" ]7 b2 A, h4 `: P1 ]
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
; |: P2 _$ m( ^% F* @: h ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 www.tvboxnow.com1 Q% ~% ]2 N& Y3 n4 e* Q
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， www.tvboxnow.com' U: [3 F6 X- P- _
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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