家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
. ?7 v; J2 T- o$ H: [. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。www.tvboxnow.com% l2 P7 \) ^& K, O( J$ M1 F( _7 _, H
: W) n) Y7 J1 [$ g7 C5 Y7 i* A公仔箱論壇1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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- P8 y* Q* q+ X! Z! w公仔箱論壇2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 ?" |; p7 I9 Y3 j; U/ u# z% W7 k
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3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
+ c/ L5 T9 L) l6 W) [tvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。公仔箱論壇' E6 v+ B, ^, p5 W/ L
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
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# p9 R- J( N# D( b* V5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。公仔箱論壇3 R9 l. u4 @- |1 B' O# N8 F
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。7 L$ D4 b% `# I, }
; W8 D' c% F7 p: ]tvb now,tvbnow,bttvb6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。公仔箱論壇: o% `) N5 A( ?/ j
/ s: k4 j$ F) M$ i Q* V; [* |公仔箱論壇7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
! c) q" q( A( e& f( T公仔箱論壇 此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。公仔箱論壇8 O) o7 v% X, f4 T+ g
. o0 t% M3 a1 S8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，
7 n7 J$ |' h+ l# ^/ utvb now,tvbnow,bttvb 冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。; g+ f8 V5 E1 M0 Z$ p8 e& P
7 p0 g, [: h, Z! E' }1 s" Ltvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
3 ^3 Q6 t3 \6 P3 b2 ~: D, Xwww.tvboxnow.com 而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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7 P6 |, U+ r# D& T8 t公仔箱論壇10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。! t* Y4 I! o# y+ ?) }/ G
, e8 E- O1 r. J% z/ p7 Z! R[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
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