红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
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, I' F# Q) H2 d/ R& z0 l. J( b& I公仔箱論壇 首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 D: z" v8 O! K1 K; C2 U/ e; ?
, f4 ]8 ~* h- h4 J$ D1 F其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 www.tvboxnow.com) e$ J) d$ j+ j9 K3 ? z: m. A4 _; V
, G: @& G |& K* o8 G+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
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a1 c8 m; K& c9 B3 K/ D 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 公仔箱論壇$ F' n- i- f: m; T; a; h
0 e) }$ p3 l3 V2 [% Ntvb now,tvbnow,bttvb红烧水鱼
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' f: A: d) Q e) F3 \8 Y0 ]# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 c6 s& Y, J+ r: H* b
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水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 公仔箱論壇" S$ L7 p& X( B; l0 E
7 i! Q- a1 h& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料： ' [& P: `! M6 }4 W
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花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 . L- B) S" f: s H
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制作过程：
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' M/ `, ?$ g6 _+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
9 q6 x0 W& ~2 `4 E$ E6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \& v- I/ z& ~6 Y+ Uwww.tvboxnow.com 2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
' L+ F v8 o# ktvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com( Z7 M. B; {- L5 y
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
/ o$ S8 b2 g) `0 @2 m, O" e+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f7 A( Q% t9 Q2 A$ {$ w公仔箱論壇红烧狮子头 7 {3 a- I# d9 q8 C8 u# e8 v
- m- g- F: q0 m: d( V; ] |" Ywww.tvboxnow.com 原材料：
) S* L4 h/ N2 Z `& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! E; _ f3 H0 n# \
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 B0 W7 v9 I' Q2 p
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调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A$ p; c p) v
) K1 X; M5 l3 u5 O' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 & w; w, Y9 U1 W0 P1 f) C( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: L: N- K# h7 v' o4 n9 p
制作过程： * M/ m3 H( S3 E9 q6 K1 K5 H5 I
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1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 + Y# D$ u) @( y8 y* o6 Z, ?2 r9 d
. }/ D1 n1 U4 p# Q/ u$ a8 J, {" l0 n 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
. N# ~* g$ M4 t' v) h; M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X& i6 J- r: p: k7 v; X
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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红烧猪手
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原材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 e" I2 k; M/ [, ^' V( _3 L: H
R/ e6 C" N% A/ }& H 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ q6 ]- ]0 v+ e: Y& [# I. d
: P# l9 v0 D! `' v# n& o 调味料： tvb now,tvbnow,bttvb5 t* n! U' m- w9 G- [
$ u' H0 a2 x" M( J# G/ `* Q: }9 a9 u* W 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 公仔箱論壇1 U7 b& `6 V/ R% Z
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制作过程： \' a4 i/ s2 w% l
. W+ ?! O$ r. k, _9 n# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ f2 ~8 @6 D A
1 W) l6 r; U2 a% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
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3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
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. e1 n! T8 g- }$ f: P0 |( }# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧冬瓜甫 公仔箱論壇; @( C' Y; q# m2 n
原材料：
+ j" Q1 `: c9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q( G7 y5 T% o" a* F 冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 * ?. C+ ^+ b6 }5 h( q$ s: ^0 n9 G
, J/ U& x. y& i8 ]# F. qwww.tvboxnow.com 调味料：
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" ]" Z9 E7 I, O. }2 n公仔箱論壇 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; H3 B, c) [! `! r
[0 ~5 u& d. j! T) n公仔箱論壇 制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ i5 q) g( P) K
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1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
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5 g3 W9 c7 \7 S" K! Y: N公仔箱論壇 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( H! D' H. j+ f
tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 K ~6 s# h1 A! K: {0 [
3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 www.tvboxnow.com8 m F; V9 l3 }0 d2 R6 w% y, Z
! `% c. ^0 L7 j# X2 `( q( N$ owww.tvboxnow.com红烧猪腰 www.tvboxnow.com4 B% U3 A- j! V. p x2 V
原材料：
/ u: T/ C9 Q4 n1 F( N% I6 e2 Cwww.tvboxnow.com
' ]( V0 D' A0 H4 y3 @0 [1 u公仔箱論壇 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?2 K; O+ w5 ?7 ]# x
* \- @/ i! x! a" K4 s' p 调味料：
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5 ]+ w+ p5 E- p5 t3 K! s" J4 [. v 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ) ?/ d0 R- [* n: u
% Y: g- _5 y- r) s, p& o2 R+ I. K公仔箱論壇 制作过程：
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% Z1 k2 ^ }. } 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~9 U! I9 K: l2 G. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. }. `" M3 p( k1 Z
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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9 \ v/ x4 e. d( S& e& a# D! A( x6 c公仔箱論壇 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
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! o4 L& V* |2 \6 ~- {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧肉排 ) ^ z% @( y. Z$ k
原材料： # X7 ?, p2 {9 b$ a! y. h
6 t" Q: N2 w" w8 _' n) _1 z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
( ~0 F/ Y e1 x/ I! U, m( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 S' N; W6 R% T' D
调味料：
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6 s& [1 e4 C* Y7 L# @9 xwww.tvboxnow.com 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
. P1 B/ n3 ~' _3 t公仔箱論壇 9 V8 B4 t3 X5 T+ y- V- S/ G! {( W
制作过程： www.tvboxnow.com n! y5 I! V) ^, m) b1 D
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1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e& {. x8 e; |2 {: L* T: y
3 g6 U' j- X4 m- b+ H1 V9 [公仔箱論壇 2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
; l. L6 i( Y6 u. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C( v. t5 [6 s6 e% {/ Z9 b hwww.tvboxnow.com 3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
# k& n( r( o9 q: r9 B公仔箱論壇 www.tvboxnow.com8 M' |9 @1 E; k# N
红烧猪肚
$ E/ [: R- @/ M* m" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原材料：
! R0 M. A7 C1 @, Swww.tvboxnow.com
6 g8 y7 G' x" X$ M 猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 6 b: x8 \- p2 Z" r
$ v/ ~( w* \' e) R* _ 调味料：
( u4 p3 p& i. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P9 T8 O0 i; C( u公仔箱論壇 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 公仔箱論壇% T1 z- H2 O, c6 c) @: _
+ Q: J& |% w( {6 E" V. c6 F: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作过程：
( m7 \& ?3 J8 B+ Gwww.tvboxnow.com
- x! O4 _: c2 Y. k$ b4 S 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ @2 F b* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ w9 T. f, T* H* i# k( u
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! w, o- p3 @; p4 A' R
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3、然后撒入胡椒粉。 公仔箱論壇# i& t5 U" Z$ W2 e
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' S0 E$ p7 B0 o- H% s2 f- Y 用料： 2 s! ^# h/ m3 Y
% S2 i3 O/ d3 A" o公仔箱論壇 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙
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! {/ ]& I( Q) C公仔箱論壇 制法： www.tvboxnow.com1 u- l- W' l0 @4 q. W8 e# I3 E
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五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
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B6 l4 p' o! }/ dwww.tvboxnow.com 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。 |
發表於 2007-9-11 01:37 AM
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