南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。 }+ m3 A& {4 X* F; T! j/ \( W3 _
' K0 L$ c3 ~: v2 B9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。! o1 Y& A3 _# d$ o2 E
- l: X7 G. R7 @. Btvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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6 F7 [4 g/ G* d1 g除自由基抗癌抗衰老
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5 U( O+ U2 m2 L3 F) i4 N. R! y公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 P: [0 ]4 b: ?
| 外國民族也愛吃www.tvboxnow.com; N$ l. a1 p5 _; Y" k
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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- V' }) _- L m1 {5 U# L3 P◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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3 u& W1 b9 |5 W$ [& A6 ~3 F- c老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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: C) X) {" P# l3 r, ^吃茄子不長老人斑 www.tvboxnow.com2 ^/ [7 ^0 W. ]4 n* @+ @ Y
" V/ m% p6 A* _5 Y Q. m4 \另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
% o* |; I& q5 |5 Z' uwww.tvboxnow.com | 保存茄子小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) H0 @/ y! O7 ~5 l' Q9 o) o
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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) D# |& b9 f' ^6 z冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb) \0 B5 a* j% Q% s+ E7 _2 c N3 b4 r
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＜茄子創意料理＞
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- F- D% I$ ~# Etvb now,tvbnow,bttvb諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇0 g0 [2 l' ]4 j0 [9 ?
文字整理/俞世偉www.tvboxnow.com) M5 B; d" V3 F) a% Z
. P' Q% m% E4 {. d; Cwww.tvboxnow.com1. 涼扮茄子（2人份）
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5 d0 h( O" I+ n0 j ]+ r; e* U/ p) Pwww.tvboxnow.com材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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6 t# H+ r1 ~- Q. ^/ X) S& W/ }; G) o製備方式：
/ U1 t( G' y+ C1 Z: u! b2 x4 g) f% @1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。9 K' @8 P; E: O# Y- A9 T9 Z
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。www.tvboxnow.com5 }2 ]/ b% l# ?# ?. u! e6 e( d
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
% U: r: `7 u+ b: O* K/ \tvb now,tvbnow,bttvb4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i; W. ?( h0 y6 O
8 u m4 U& e$ @4 M2 r1 r熱量分析：
! P- l' _ ] X [) ctvb now,tvbnow,bttvb熱量：122.5大卡
) X* ]$ f4 G3 ], W: H醣類：18.8公克
( P) e% M3 |5 h# J蛋白質：5.2公克www.tvboxnow.com1 y7 Y7 | Y* R$ Y: |* h: I; G: S: W9 a
脂肪：4.1公克9 T4 o( L7 y( M3 Y
纖維素：9.2公克# ~2 {( A4 `; {
$ G. d0 n6 x0 o: l3 l" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb- i7 c, {- w) ^( m. U/ J: k
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; F5 z) O8 R/ D. K5 i公仔箱論壇2. 豆腐燜茄子（2人份）www.tvboxnow.com: U5 V' u5 \) U8 [3 F
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋3 a# k) i1 b( l
Q9 y; c. w/ P( K3 R% k6 c) @製備方式：
3 O( M/ ?9 d8 G( h3 Y7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
6 p1 ?5 P9 @# Z" [7 I9 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。公仔箱論壇 }, C! r$ P& X- K$ B
3.加入蠔油及少許烏醋調味。www.tvboxnow.com: z+ S$ X; L( M
4.起鍋前加入蔥花即可。公仔箱論壇$ {, t/ \/ ?* C
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熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y5 j% l* ~; G+ s- {) @
熱量：235大卡
* \4 E* M7 V4 y8 B3 o) U% w {5 p醣類：19公克
& `, k0 F3 r( D6 Q; T# Z8 E" w3 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋白質：16.2公克( C1 ~% n1 }; d# h& R9 z
脂肪：11.2公克
( L4 y! `( l' R* r/ h, Awww.tvboxnow.com膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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