材料0 s$ g1 a- G: v9 l0 J# z
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 www.tvboxnow.com5 T% a5 m3 J3 w- d+ k1 |
( i; P- \% n0 U& G/ I8 C9 M8 S9 a8 ~! }( B公仔箱論壇蛋白漿9 t8 o) A8 i4 Z: e9 d3 L# H
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙公仔箱論壇! ~- G- \" c# B4 i
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& f: m$ T$ {3 Z& c- K/ c5 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法
7 g, {' [1 i) I8 D, ~7 u) }% Z1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。& m& k: s' ?0 M4 [
6 m% T+ i/ Q0 N0 Y+ Nwww.tvboxnow.com4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb" p7 {% e! L, @+ \. u' h1 q
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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