熬粥秘笈六招
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, S- h- |9 F! N' N公仔箱論壇(一)浸泡：
# w V, X! h; m5 V7 r煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: . N* L. Y2 P/ _* e# P9 @
1‧熬起粥來節省時間；
8 n6 q: ?* F; r$ l5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； 3 a: e& @8 m$ T+ F* K
3‧熬出的粥酥，口感好。
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, Z3 @2 j5 N ~; t- w4 ]3 g2 f(二）滾水下鍋： www.tvboxnow.com( Z: y4 |7 e& G* w% {8 v; G0 j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 j7 p5 B5 ~! s9 x( W你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 www.tvboxnow.com6 H7 F9 ^ K& P0 F
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（三）火候： 公仔箱論壇% {' i( {% C S; | X. u) [6 `9 U; Z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇1 |7 I. w3 x+ u. X2 `# s
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（四）攪拌：
# X2 _9 |4 S' O% iwww.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 h( K. Q4 O/ S; G0 ^2 L+ u為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 / l0 f3 G! I5 A6 _( U
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: N1 _/ {+ e+ x# \+ g
* S; f8 r7 Z1 nwww.tvboxnow.com（五）放點油：
# v( x& C0 i9 V- @tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
% K# b+ Q& k' G+ m1 z9 z! k; E公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 d0 Q7 S- _7 j粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 l- k8 h6 J1 X; \, D. jwww.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* Z! q6 T" M4 rwww.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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