材料 ：
! ^7 C R; ] I+ P: N: W/ F! U% n& O公仔箱論壇頂鴿1隻www.tvboxnow.com J* [ p3 @5 q8 c7 i: n0 U9 S `
老抽少許www.tvboxnow.com/ s6 d. b% J+ g. v+ Q5 _
鹽少許/ z+ }7 H+ V- t
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; w# T, c; M2 T- |
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- N8 o5 B: e k. g, a7 }$ f
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb$ x) o! x* t. _5 l6 S: j
濕仿翅 85克
- u% d- K c4 f) E/ f竹笙 20克（以乾的計算）
1 f' j0 L0 A( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
# S0 d. z& p+ ?4 b9 A7 _( l }. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）
1 g2 y* y2 L- g+ a; H2 ztvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片
) U. a! E/ v, Pwww.tvboxnow.com葱2條
: T/ C/ N/ m0 R5 t% {4 N3 Y上湯12安士0 u; [) g( W) `
花雕酒少許
1 \+ @: }7 k, Y; x5 k! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許( ^& K, E/ ?& s. {3 F
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( D5 g9 Y: L, z! ^3 t
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。www.tvboxnow.com1 o1 |6 e+ h9 G. ^7 L- _5 v
$ c0 b' L( @& i' B5 v4 w3 R公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
( i0 l. G7 v+ X- F8 s% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- t/ O: U. U7 ?' ?! V+ N
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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- H4 q+ T! S' ?1 q2 i% K6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, h' _3 B* E! y# @/ `- a3 z
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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, `6 ~/ j9 d o* k２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m {: x/ m- @5 o
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?! n! T* o1 ]: Z5 u6 K6 f# _
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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3 ]. o" v& Y& T' W* v# A7 gCheck List：
' L4 E3 o( [, O$ ?+ ]/ t9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
! T6 f0 ` x) i/ s4 {# {$ D ztvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
1 A) Y! ^- P% j; p+ O1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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