材料! d0 C/ y$ M0 {& d' u
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
/ @4 e9 C: Q4 a [% g6 ^$ |麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克: Y- y1 e3 C! w
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做法
: I! b- Y/ y% [6 [1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。8 W/ n4 S- {' y* s9 i
" F' ^2 q) `! l5 W公仔箱論壇2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。公仔箱論壇- Z1 V# ~. }+ U/ U
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。' K1 Y. `6 L5 |7 T6 E0 Z
. |) k4 M% v* h- j4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。tvb now,tvbnow,bttvb5 D) ~+ X5 }4 E# ~6 d
2 ^: B$ C$ Y8 J* B2 @公仔箱論壇7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 www.tvboxnow.com% ]) r# Q- R6 H s' {
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。www.tvboxnow.com0 @8 f( U' ^! W2 ]/ P( d/ [' \
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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