巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 公仔箱論壇; d, J7 e. L/ w% c( D
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巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。4 H5 u! p4 R' e& n* P6 ^
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巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
3 {( m+ g/ j9 Q公仔箱論壇 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
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' L a t3 J, u3 t& p, V9 H公仔箱論壇 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
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+ G" n' x7 D: a& c 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
4 `, r2 `( J" }: c 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。$ V* \& `! D) ~- e
5 Y) t7 L2 z. s7 a) vwww.tvboxnow.com 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
8 B7 `4 E( Q$ l" m* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com8 p& W+ h3 ^! M4 J& V% a( }0 J
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
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9 m* q: {5 v0 ~" {1 Y公仔箱論壇 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
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/ M* y7 X4 M3 A. `3 b5 J" S: m; ? 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
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9 _7 c3 R2 S) X8 p) ]7 f T! y& Q 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。' a0 `, B" |& T' D, H& C6 g
' T' y7 a( j' d6 N; E4 h& J 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。tvb now,tvbnow,bttvb; { b4 v2 p' o( a3 G2 J
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切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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