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zactlion1899

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發表於 2007-10-3 11:26 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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: J9 r- h# ?3 q+ b; o; B1 Wwww.tvboxnow.com受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。, E3 @7 a# u& z# {4 b, ?# m  X
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
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