[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 ! u+ y( t' \# J! |: c/ {

何謂食品中毒公仔箱論壇- d! [4 P% p& ^

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 J0 N' b) B

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k! R& V, F, d+ [% G5 C
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇9 M* K( [9 g% h' ]# c
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 N( w2 D, a) [  t
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A5 A& `9 P  f- n2 c  W
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預防食品中毒之防範措施tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ I! X  u8 \. x
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預防食品中毒三個關卡 , Y/ X4 |( V: h. N1 [
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 o* N/ Z! K2 g5 q
2. 防止食品中毒菌增殖公仔箱論壇, W, f( ?4 k- O$ G3 B% Y
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 Z. T' P" o" v) U) P1 t
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r, s+ z, l( Q# n$ E" K1 w) @/ W! M
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ i2 h0 a2 W3 i+ W9 i
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" c9 k4 U7 F3 ~! O# n

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇8 j7 o5 S- z. L
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 www.tvboxnow.com* n0 x' [1 V$ ?; n
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇* I0 m3 D& \0 J: E  N
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 " R! \: v! M, K& m  r4 G
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 }3 R; B% F3 _5 q) t
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理公仔箱論壇: W; m/ W* k% [1 @  g7 U
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 ' L0 ^6 F! Y# M) y, Q. q, Z8 X: m$ j
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 & k& D+ s: ?8 N0 d2 [2 t8 o+ e
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇0 \8 X0 h0 t; c% O: n
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb& B1 ^1 m" `( C9 s! C, z' X6 \) A6 V
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 www.tvboxnow.com1 l. n, k/ {! h! M7 y: A
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g: d* q! d$ R" n- m4 Y+ E5 d5 g
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 & B4 V# U# s; F; i
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 www.tvboxnow.com8 W9 T# d# a! h, v
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇( k+ `+ |8 d/ x. I: z
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n  k# _4 y% x4 S; g6 X4 V
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 www.tvboxnow.com* ~# [' i5 S. m% E: }0 T
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理6 H: [0 }+ |! p% Z0 _) J
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 3 K! @% q$ T9 f1 {* F4 w" B3 C+ F1 [8 P
並儘速通知衛生單位檢驗。 ( h0 D2 W! L' b6 R: I: ?
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論) S/ `* B1 U9 z2 \

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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