材料（8人分量）
6 q% b* b$ X l/ ]- \$ Q# ~公仔箱論壇牛奶 600毫升
# \/ e) o3 x* U) I& p蛋白 500毫升
2 g/ ~+ r/ @4 R9 r; T4 b# O紅豆 210克
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Steps
& V2 M" D$ N0 f- ?* N; Q& m公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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+ a8 q3 B( y0 z2 s2 |. @2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。2 D+ r3 e7 U* s5 J
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。% [1 G8 s) o3 q8 \
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。3 L( B H' C! O/ }1 ]8 C
+ q3 `! f: I& O: j公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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+ h# J5 K2 L' M3 A4 Ztvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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$ _1 M( _8 k- L; }3 X' _５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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