材料- a; [4 k8 y( g) x4 y
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇" c; S! m. y' G: C7 t3 \$ o& w# s
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醃料www.tvboxnow.com0 e) G0 q) `, `$ N
生粉/蛋白/鹽各少許
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w% o+ o5 g, n3 k d/ A做法
p, Z) r/ @) z htvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb p9 q6 Q% t/ v. f6 v
; [1 [4 E ]1 E& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' Q$ I# @2 o, T% Y+ Y( h
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。/ ? M8 T- i+ b/ t
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。) c' |- ~8 R( O" }# J. x- G
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ w& t y' u3 k4 Q J
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, r( {; ?! {- L) {, U8 L$ G貼士公仔箱論壇, d/ Q5 h+ O6 O& N' @8 x0 v
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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