材料
- r! W E: ]6 @9 `, ~8 r公仔箱論壇龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克/ g; K6 i& t% v8 |) Y
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調味料7 E# A- ]* q$ C W) f# g& A
鹽/糖/胡椒粉各少許www.tvboxnow.com) P# ]4 B6 k- a+ V5 u! b0 r0 C
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做法
$ F7 Q5 U6 C! J% r( g! u* kwww.tvboxnow.com1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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/ |& {2 T( u5 _; H9 Z2 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。www.tvboxnow.com( _# W$ m) ?' ?
- N; B5 l( X. u C& t3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。7 p6 v. z, W/ Y
2 ?# U9 _! F3 a/ V$ f5 }4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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, }3 M3 @9 G8 t* ~公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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; m: W+ d# @& b% B/ R L b- |9 m/ h6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。+ P/ e6 d3 s8 D' p+ o
. Q: _, y. N1 h8 J! j公仔箱論壇7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。tvb now,tvbnow,bttvb' p, p) k l0 K$ I8 x
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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